Frisk fusilli med hjemmelavet pesto
Ingredienser
- 400 gFusilli (tørret)
- 60 gBasilikum (friske blade)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie (af høj kvalitet)
- 50 gParmesan (friskrevet)
- 30 gPecorino-ost (friskrevet)
- 20 gPinjekerner (naturel)
- 2 stkHvidløg (fed, uden spire)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til morteren)
Tilberedning
Pastaskruer svøbt i en intens, lysegrøn basilikumcreme. Duften af knust basilikum og lagret ost rammer sanserne med det samme, mens den cremede tekstur lægger sig perfekt i hver en lille kurve.
- 1
Stød hvidløg, pinjekerner og groft havsalt i en morter. Arbejd med massen, indtil den er helt glat og ensartet. Pinjekernerne skal være fuldstændig purerede.
- 2
Tilsæt de friske basilikumblade. Knus dem med cirkulære bevægelser mod morterens sider. Farven skal blive dybgrøn og intens, efterhånden som bladene frigiver deres naturlige olier.
- 3
Rør den revne parmesan og pecorino i. Tilsæt ekstra jomfruolivenolie i en tynd stråle under omrøring. Pestoen skal have en tyk, blank og næsten cremet konsistens.
- 4
Kom fusilli-pastaen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Tag dem op, mens de stadig har bid (al dente). Gem en lille smule af kogevandet.
- 5
Vend den varme pasta med pestoen i en skål (ikke over varmen). Tilsæt lidt af det gemte kogevand for at løsne saucen, så pestoen smyger sig perfekt om hver eneste pastaskrue uden at klumpe.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Varm aldrig pestoen op; varmen får basilikummen til at blive mørk og bitter.
- Hvis du bruger en blender, så brug korte pulseringer for at undgå at opvarme knivene, da det oxiderer krydderurterne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pestoen kan holde sig i 3 dage i køleskabet, hvis den dækkes med et tyndt lag olivenolie. Pastaretten skal spises med det samme.
