Frisk fusilli med hjemmelavet pesto

Pastaskruer svøbt i en intens, lysegrøn basilikumcreme. Duften af knust basilikum og lagret ost rammer sanserne med det samme, mens den cremede tekstur lægger sig perfekt i hver en lille kurve.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 708
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 78 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 400 g Fusilli ( tørret )
• 60 g Basilikum ( friske blade )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( af høj kvalitet )
• 50 g Parmesan ( friskrevet )
• 30 g Pecorino-ost ( friskrevet )
• 20 g Pinjekerner ( naturel )
• 2 piece Hvidløg ( fed, uden spire )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til morteren )

Instruktioner

1. Morter basen

   Stød hvidløg, pinjekerner og groft havsalt i en morter. Arbejd med massen, indtil den er helt glat og ensartet. Pinjekernerne skal være fuldstændig purerede.

2. Arbejd med basilikummen

   Tilsæt de friske basilikumblade. Knus dem med cirkulære bevægelser mod morterens sider. Farven skal blive dybgrøn og intens, efterhånden som bladene frigiver deres naturlige olier.

3. Saml med ost og olie

   Rør den revne parmesan og pecorino i. Tilsæt ekstra jomfruolivenolie i en tynd stråle under omrøring. Pestoen skal have en tyk, blank og næsten cremet konsistens.

4. Kog pastaen al dente

   Kom fusilli-pastaen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Tag dem op, mens de stadig har bid (al dente). Gem en lille smule af kogevandet.

5. Den sidste emulgering

   Vend den varme pasta med pestoen i en skål (ikke over varmen). Tilsæt lidt af det gemte kogevand for at løsne saucen, så pestoen smyger sig perfekt om hver eneste pastaskrue uden at klumpe.

Kokketips

• Varm aldrig pestoen op; varmen får basilikummen til at blive mørk og bitter.
• Hvis du bruger en blender, så brug korte pulseringer for at undgå at opvarme knivene, da det oxiderer krydderurterne.

Opbevaring

Pestoen kan holde sig i 3 dage i køleskabet, hvis den dækkes med et tyndt lag olivenolie. Pastaretten skal spises med det samme.