Hjemmelavet Ostepätzle

Tilberedning

Rustikke æggenudler, brunet i nøddeagtigt smør og vendt i masser af smeltet ost. Karamelliserede løg giver et sprødt modspil til den bløde, men spændstige dej.

1. 1

   Bland mel, æg, mælk, salt og muskatnød i en skål. Pisk dejen kraftigt med en grydeske, indtil den slår bobler og slipper skålen med et smæld. Dejen skal være sej og elastisk.

2. 2

   Bring en stor gryde letsaltet vand i kog. Pres små stykker af dejen ned i vandet gennem et dørslag med store huller eller skrab dem direkte fra et spækbræt. Når de popper op til overfladen som små propper, er de færdige.

3. 3

   Tag de små nudler op med en hulske og læg dem straks i koldt vand for at stoppe kogningen. Lad dem dryppe grundigt af, så de ikke klistrer sammen.

4. 4

   Smelt smørret på en pande. Tilsæt de snittede løg og lad dem stege, til de er gyldne og sprøde. Vend dine pätzle i og steg dem med, indtil de har fået en flot, let farve.

5. 5

   Skru ned for varmen og drys med revet emmentaler. Rør forsigtigt rundt, indtil osten er helt smeltet, tråder lækkert og dækker hver eneste bid.