Hjemmelavet Ostepätzle

Rustikke æggenudler, brunet i nøddeagtigt smør og vendt i masser af smeltet ost. Karamelliserede løg giver et sprødt modspil til den bløde, men spændstige dej.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 805
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel
• 5 piece Æg
• 100 ml Sødmælk
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Muskatnød
• 50 g Usaltet smør
• 2 piece Løg ( snittet )
• 150 g Emmentalerost ( revet )

Instruktioner

1. Dejen røres sammen

   Bland mel, æg, mælk, salt og muskatnød i en skål. Pisk dejen kraftigt med en grydeske, indtil den slår bobler og slipper skålen med et smæld. Dejen skal være sej og elastisk.

2. Kogning af pätzle

   Bring en stor gryde letsaltet vand i kog. Pres små stykker af dejen ned i vandet gennem et dørslag med store huller eller skrab dem direkte fra et spækbræt. Når de popper op til overfladen som små propper, er de færdige.

3. Afkøling og afdrypning

   Tag de små nudler op med en hulske og læg dem straks i koldt vand for at stoppe kogningen. Lad dem dryppe grundigt af, så de ikke klistrer sammen.

4. Karamellisering af løg

   Smelt smørret på en pande. Tilsæt de snittede løg og lad dem stege, til de er gyldne og sprøde. Vend dine pätzle i og steg dem med, indtil de har fået en flot, let farve.

5. Ost og samling

   Skru ned for varmen og drys med revet emmentaler. Rør forsigtigt rundt, indtil osten er helt smeltet, tråder lækkert og dækker hver eneste bid.

Kokketips

• Dejen er klar, når den giver en karakteristisk 'smældende' lyd mod skålens sider.
• Undlad at koge for mange pätzle ad gangen, så de ikke klistrer sammen i gryden.
• Brug en vellagret emmentaler for at give retten endnu mere dybde og karakter.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Genopvarm dem på en pande med en god klat smør.