Käsespätzle

Frisk æggepasta, rustik og mør, bundet sammen af et generøst lag smeltende ost, der trækker lange tråde ved hver mundfuld. Smørstegte løg giver et mørkt, sprødt bid og en sødmefuld note, der spiller perfekt op mod den salte ost.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1071
• Proteiner: 50 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 50 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 5 piece Æg ( hele )
• 100 ml Sødmælk
• 3 piece Gult løg ( i tynde skiver )
• 50 g Usaltet smør
• 150 g Comtéost ( revet )
• 150 g Emmentalerost ( revet )
• 1 pinch Muskatnød
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 100 g Bjergost ( revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Bland mel, æg, mælk, salt og muskatnød i en skål. Pisk dejen kraftigt med en grydeske, indtil den danner luftbobler og slipper skålens sider. Den skal være elastisk og tyk i konsistensen.

2. Stegning af løgene

   Smelt smørret på en pande. Tilsæt løgene og lad dem stege langsomt, indtil de er dybt gyldenbrune og sprøde. Hold godt øje: de må ikke brænde på, men skal forblive møre indeni.

3. Kogning af Spätzle

   Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Pres dejen gennem et Spätzle-jern eller stryg den direkte fra et skærebræt i tynde strimler ned i vandet. Så snart de stiger til overfladen, er de færdigkogte.

4. Anretning og smeltning

   Dræn pastaen og læg den i et varmt fad, skiftevis med lag af den revne osteblanding (comté, emmentaler og bergkäse). Osten skal smelte øjeblikkeligt. Top til sidst med de sprøde løg.

Kokketips

• Dejen er klar, når den giver en karakteristisk 'smældende' lyd mod skålen, mens du pisker.
• Skyl aldrig dine Spätzle i koldt vand; de skal være rygende varme for at få osten til at smelte perfekt.
• Brug en blanding af oste: én for de lange tråde (Emmentaler) og én for den dybe smag (Comté eller Bergkäse).

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarm dem på en pande med en god klat smør for at få sprødheden tilbage.