Käsespätzle
Ingredienser
- 500 gHvedemel (sigtet)
- 5 stkÆg (hele)
- 100 mlSødmælk
- 3 stkGult løg (i tynde skiver)
- 50 gUsaltet smør
- 150 gComtéost (revet)
- 150 gEmmentalerost (revet)
- 1 knivspidsMuskatnød
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 gBjergost (revet)
Tilberedning
Frisk æggepasta, rustik og mør, bundet sammen af et generøst lag smeltende ost, der trækker lange tråde ved hver mundfuld. Smørstegte løg giver et mørkt, sprødt bid og en sødmefuld note, der spiller perfekt op mod den salte ost.
- 1
Bland mel, æg, mælk, salt og muskatnød i en skål. Pisk dejen kraftigt med en grydeske, indtil den danner luftbobler og slipper skålens sider. Den skal være elastisk og tyk i konsistensen.
- 2
Smelt smørret på en pande. Tilsæt løgene og lad dem stege langsomt, indtil de er dybt gyldenbrune og sprøde. Hold godt øje: de må ikke brænde på, men skal forblive møre indeni.
- 3
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Pres dejen gennem et Spätzle-jern eller stryg den direkte fra et skærebræt i tynde strimler ned i vandet. Så snart de stiger til overfladen, er de færdigkogte.
- 4
Dræn pastaen og læg den i et varmt fad, skiftevis med lag af den revne osteblanding (comté, emmentaler og bergkäse). Osten skal smelte øjeblikkeligt. Top til sidst med de sprøde løg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dejen er klar, når den giver en karakteristisk 'smældende' lyd mod skålen, mens du pisker.
- Skyl aldrig dine Spätzle i koldt vand; de skal være rygende varme for at få osten til at smelte perfekt.
- Brug en blanding af oste: én for de lange tråde (Emmentaler) og én for den dybe smag (Comté eller Bergkäse).
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarm dem på en pande med en god klat smør for at få sprødheden tilbage.
