Sprød grøntsagstempura

Knasende sprøde grøntsager indhyllet i en fjerlet og luftig dej. Friteringen er sprød og fedtfri, hvilket lader de naturlige smage fra gulerod og squash træde tydeligt frem.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 304
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 38 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 50 g Majsstivelse ( tør )
• 200 ml Mineralvand ( iskoldt )
• 1 piece Æg ( pisket )
• 2 piece Gulerod ( i stave )
• 1 piece Squash ( i skiver )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 500 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 4 tbsp Soyasauce ( til saucen )
• 2 tbsp Mirin ( til saucen )
• 1 pinch Stødt ingefær valgfri ( til saucen )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsager

   Skær gulerødder og peberfrugt i tynde stave. Skær squashen i skiver på ca. 5 mm. Det er vigtigt, at stykkerne er ensartede, så de tilberedes jævnt i olien.

2. Tempuradej

   Pisk ægget let sammen med iskoldt mineralvand. Tilsæt hvedemel og majsstivelse. Rør hurtigt rundt med et par piskestrøg – dejen skal forblive klumpet, da det er selve hemmeligheden bag den helt rigtige sprødhed.

3. Opvarmning af olien

   Opvarm jordnøddeolie i en wok eller en dyb pande til 180°C. Olien er klar, når en dråbe dej straks syder og flyder op til overfladen.

4. Fritering

   Dyp grøntsagerne i dejen og derefter forsigtigt i den varme olie. Fritér kun få ad gangen, så olien ikke køler ned. Skorpen skal forblive lys, men føles helt fast og sprød. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

5. Dipsauce

   Rør sojasauce, mirin og en knivspids stødt ingefær sammen. Servér tempuraen med det samme, mens de stadig er helt uimodståeligt sprøde.

Kokketips

• Brug vand direkte fra køleskabet; det termiske chok skaber den ultimative sprødhed.
• Pas på ikke at overpiske dejen; hvis den bliver for elastisk, bliver tempuraen tung i stedet for let.
• Vend grøntsagerne i en smule mel, før de dyppes i dejen – så hænger dejen meget bedre fast.

Opbevaring

Skal spises med det samme. Kan ikke genopvarmes, da dejen mister sin sprødhed og bliver blød.