Fransk påsketærte – Pâté Berrichon

En smørsprød og gylden butterdej, der knaser let under kniven og afslører et saftigt kødfyld med hele, hårdkogte æg. Duften af frisk persille og lunt smør breder sig i hele hjemmet.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 717
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 37 g
• Fedt: 49 g

Ingredienser

• 1.3 piece Butterdej ( rektangulær )
• 266.7 g Pølsefars ( naturel )
• 266.7 g Kalvehakkekød ( frisk )
• 4 piece Æg ( hele )
• 0.7 piece Løg ( finthakket )
• 0.7 piece Persille ( et bundt, hakket )
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.7 pinch Stødt sort peber
• 0.7 pinch Muskatnød ( revet )

Instruktioner

1. Kogning af æggene

   Kom 4 af æggene i kogende vand i 9 minutter. De skal være hårdkogte, men stadig lækre og ikke gummierede. Køl dem straks ned i isvand for at stoppe kogningen, og pil dem derefter forsigtigt.

2. Forberedelse af farsen

   Rør pølsefars (eller medisterfars) sammen med hakket kalvekød i en stor skål. Tilsæt finthakket løg, hakket persille, ét råt æg, salt, peber og revet muskatnød. Ælt farsen grundigt med hænderne, til den er homogen og slipper skålens sider.

3. Opbygning af tærten

   Rul den første butterdej ud til et rektangel. Fordel halvdelen af kødfyldet i midten, så det danner en aflang pølse. Læg de 4 hårdkogte æg på stribe ovenpå kødet, og dæk dem med resten af farsen. Tryk farsen godt sammen, så du undgår lufthuller.

4. Lukning og pensling

   Læg det andet ark butterdej over som låg. Luk kanterne tæt ved at trykke med fingrene eller en gaffel. Lav to små 'skorstene' (huller) i toppen, så dampen kan slippe ud. Pensl hele overfladen med den sidste sammenpiskede æggeblomme for en flot finish.

5. Bagning

   Bag tærten ved 180°C. Skorpen skal blive dybgylden og glansfuld. Når saften, der pipler ud af skorstenene, er helt klar, er tærten færdig. Lad den hvile i 10 minutter før udskæring, så fyldet kan sætte sig og de smukke snit bevares.

Kokketips

• For at få en ekstra blank og professionel overflade kan du røre æggeblommen op med en lille dråbe mælk.
• Spring ikke hviletiden over; det sikrer, at æggene bliver siddende perfekt inde i kødet, når du skærer tærten ud i skiver.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genopvarm den i ovnen ved 150°C for at bevare den sprøde skorpe; undgå mikrobølgeovnen, da dejen her bliver blød.