Italiensk kalvegryde med oliven

Mørt kalvekød, der smelter på tungen, svøbt i en fløjlsblød hvidvinssauce. De grønne olivens friskhed giver et perfekt modspil til kødets fylde og de aromatiske laurbærblade.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 628
• Proteiner: 43 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 800 g Kalvebov ( skåret i tern )
• 2 piece Gult løg ( i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 150 ml Tør hvidvin
• 150 g Grøn oliven ( uden sten )
• 3 piece Rund tomat ( flåede og hakkede )
• 30 g Hvedemel
• 20 g Usaltet smør
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Timjan ( kvist )
• 2 piece Laurbærblad
• 400 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær kalveboven i grove tern på ca. 3 til 4 cm. Hak løgene fint, og hak hvidløget fint efter at have fjernet den lille spire i midten.

2. Bruning af kødet

   Varm olivenolien op i en god støbejernsgryde. Brun kalvekødet ved høj varme, indtil hvert stykke har fået en flot, gylden stegeskorpe. Tag kødet op, og læg det til side.

3. Sautering af aromater

   Skru ned for varmen, og tilsæt smør og løg. Lad løgene klare sig bløde og gennemsigtige, mens du skraber de smagfulde kødsafter fri fra grydens bund.

4. Jævning og afkogning

   Drys mel over de bløde løg (en klassisk 'singer'), rør rundt i to minutter, og tilsæt derefter den tørre hvidvin. Skrab bunden grundigt med en træske for at frigøre al kraften.

5. Simretid

   Læg kødet tilbage i gryden sammen med de hakkede tomater, tomatpuré, timian og laurbærblade. Hæld vand ved, så det lige dækker. Læg låg på, og lad det simre ved meget svag varme, indtil kødet er helt mørt.

6. Den sidste finish

   Tilsæt de grønne oliven 10 minutter før servering. Saucen skal være kogt ind, så den er cremet og lægger sig om kødet. Smag til med salt og peber.

Kokketips

• Vær varsom med saltet i starten, da de grønne oliven afgiver en del saltholdighed under simringen.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage låget af og lade den koge ind ved kraftig varme i 5 minutter.

Opbevaring

Retten kan holde sig i 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter.