Italiensk kalvegryde med oliven
Ingredienser
- 800 gKalvebov (skåret i tern)
- 2 stkGult løg (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 150 mlTør hvidvin
- 150 gGrøn oliven (uden sten)
- 3 stkRund tomat (flåede og hakkede)
- 30 gHvedemel
- 20 gUsaltet smør
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkTimjan (kvist)
- 2 stkLaurbærblad
- 400 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Mørt kalvekød, der smelter på tungen, svøbt i en fløjlsblød hvidvinssauce. De grønne olivens friskhed giver et perfekt modspil til kødets fylde og de aromatiske laurbærblade.
- 1
Skær kalveboven i grove tern på ca. 3 til 4 cm. Hak løgene fint, og hak hvidløget fint efter at have fjernet den lille spire i midten.
- 2
Varm olivenolien op i en god støbejernsgryde. Brun kalvekødet ved høj varme, indtil hvert stykke har fået en flot, gylden stegeskorpe. Tag kødet op, og læg det til side.
- 3
Skru ned for varmen, og tilsæt smør og løg. Lad løgene klare sig bløde og gennemsigtige, mens du skraber de smagfulde kødsafter fri fra grydens bund.
- 4
Drys mel over de bløde løg (en klassisk 'singer'), rør rundt i to minutter, og tilsæt derefter den tørre hvidvin. Skrab bunden grundigt med en træske for at frigøre al kraften.
- 5
Læg kødet tilbage i gryden sammen med de hakkede tomater, tomatpuré, timian og laurbærblade. Hæld vand ved, så det lige dækker. Læg låg på, og lad det simre ved meget svag varme, indtil kødet er helt mørt.
- 6
Tilsæt de grønne oliven 10 minutter før servering. Saucen skal være kogt ind, så den er cremet og lægger sig om kødet. Smag til med salt og peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær varsom med saltet i starten, da de grønne oliven afgiver en del saltholdighed under simringen.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage låget af og lade den koge ind ved kraftig varme i 5 minutter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Retten kan holde sig i 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter.
