Gairetzaki
Ingredienser
- 300 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 200 gLammefars (frisk)
- 1 stkLøg (meget finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkÆg (helt)
- 3 spskRasp (fin)
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskSød paprika
- 3 stkRund tomat (skåret i fine tern)
- 200 gGræsk yoghurt naturel (velafkølet)
- 4 stkPitabrød (let ristet)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
Tilberedning
Små, aflange kødboller grillet til perfektion med en mørk stegeskorpe og en saftig kerne. De serveres på lunt pitabrød, toppet med kølig yoghurt og en krydret tomatsauce.
- 1
I en røreskål blandes oksekød, lammekød, finthakket løg, presset hvidløg, æg og rasp. Ælt farsen grundigt med hænderne, indtil den bliver sej og sammenhængende – det er tegnet på, at proteinerne binder, som de skal.
- 2
Tilsæt spidskommen og paprika. Form farsen til små, aflange kødboller på størrelse med et dueæg. Tryk dem godt sammen mellem håndfladerne, så de ikke revner under tilberedningen.
- 3
Lad de hakkede tomater simre i olivenolie med et nip salt. Kog saucen ind, indtil den har en tyk konsistens, der hænger ved skeen, og den overskydende væske er fordampet.
- 4
Steg kødbollerne på en rygende varm grill. Ydersiden skal have en flot, karamelliseret stegeskorpe uden at brænde på. Kødet skal stadig føles spændstigt ved berøring, hvilket indikerer en perfekt rosa kerne.
- 5
Varm pitabrødene og anret kødet ovenpå. Top med en gavmild skefuld kold græsk yoghurt og afslut med den varme tomatsauce. Kontrasten mellem varmt og koldt er helt essentiel for retten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at arbejde med kødet direkte fra køleskabet; tag det ud 15 minutter før brug, så fedtet når at bløde op.
- En grillpande i støbejern er ideel til at opnå de karakteristiske grillstriber og den helt rette røgede smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kødbollerne kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarm dem hurtigt på en pande, men vent altid med at tilføje yoghurten til det allersidste sekund.
