Gairetzaki

Små, aflange kødboller grillet til perfektion med en mørk stegeskorpe og en saftig kerne. De serveres på lunt pitabrød, toppet med kølig yoghurt og en krydret tomatsauce.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 794
• Proteiner: 43 g
• Kulhydrater: 69 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 300 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 200 g Lammefars ( frisk )
• 1 piece Løg ( meget finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Æg ( helt )
• 3 tbsp Rasp ( fin )
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Sød paprika
• 3 piece Rund tomat ( skåret i fine tern )
• 200 g Græsk yoghurt naturel ( velafkølet )
• 4 piece Pitabrød ( let ristet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie

Instruktioner

1. Forberedelse af farsen

   I en røreskål blandes oksekød, lammekød, finthakket løg, presset hvidløg, æg og rasp. Ælt farsen grundigt med hænderne, indtil den bliver sej og sammenhængende – det er tegnet på, at proteinerne binder, som de skal.

2. Krydring og formning

   Tilsæt spidskommen og paprika. Form farsen til små, aflange kødboller på størrelse med et dueæg. Tryk dem godt sammen mellem håndfladerne, så de ikke revner under tilberedningen.

3. Indkogning af tomatsauce

   Lad de hakkede tomater simre i olivenolie med et nip salt. Kog saucen ind, indtil den har en tyk konsistens, der hænger ved skeen, og den overskydende væske er fordampet.

4. Grilning af gairetzaki

   Steg kødbollerne på en rygende varm grill. Ydersiden skal have en flot, karamelliseret stegeskorpe uden at brænde på. Kødet skal stadig føles spændstigt ved berøring, hvilket indikerer en perfekt rosa kerne.

5. Anretning

   Varm pitabrødene og anret kødet ovenpå. Top med en gavmild skefuld kold græsk yoghurt og afslut med den varme tomatsauce. Kontrasten mellem varmt og koldt er helt essentiel for retten.

Kokketips

• Undgå at arbejde med kødet direkte fra køleskabet; tag det ud 15 minutter før brug, så fedtet når at bløde op.
• En grillpande i støbejern er ideel til at opnå de karakteristiske grillstriber og den helt rette røgede smag.

Opbevaring

Kødbollerne kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarm dem hurtigt på en pande, men vent altid med at tilføje yoghurten til det allersidste sekund.