Bún chả

Tilberedning

Grillet svinebryst og saftige små kødboller, karamelliseret over åben ild. Den lune dipsauce skaber en perfekt balance med syrlighed fra eddike og knasende sprøde, syltede grøntsager.

1. 1

   Skær svinebrystet i skiver på ca. 3 mm. Bland det hakkede svinekød med hvidløg, citrongræs og snittede forårsløg. Krydr med fiskesauce, brun farin og peber. Lad det hvile i 30 minutter, så kødet kan nå at absorbere alle de dybe smagsnuancer.

2. 2

   Skær gulerod, agurk og grøn papaya i tynde skiver eller små tern. Læg dem i blød i en blanding af riseddike og sukker. De skal bevare deres sprødhed, samtidig med at de giver et friskt og syrligt modspil til kødet.

3. 3

   Form det hakkede kød til små, flade kødboller. Steg både svinebryst og kødboller på en rygende varm grill. Vi går efter en mørk, karamelliseret overflade, mens midten stadig skal være dejlig saftig.

4. 4

   Rør fiskesauce, limesaft, sukker og en smule lunt vand sammen. Smagen skal ramme den helt rette balance mellem det salte og det sure. Server kødet direkte i bouillonen med risnudler og masser af friske krydderurter ved siden af.