Bún chả

Grillet svinebryst og saftige små kødboller, karamelliseret over åben ild. Den lune dipsauce skaber en perfekt balance med syrlighed fra eddike og knasende sprøde, syltede grøntsager.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1256
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 103 g
• Fedt: 74 g

Ingredienser

• 400 g Brystflæsk ( skåret i tynde skiver )
• 400 g Svinefars ( til kødbollerne )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Citrongræs ( meget fintsnittet )
• 2 piece Forårsløg ( snittet i ringe )
• 4 tbsp Fiskesovs ( til både marinade og sauce )
• 3 tbsp Brun farin
• 400 g Risvermicelli ( kogt og afdryppet )
• 1 piece Gulerod ( skåret i tynde skiver )
• 0.5 piece Agurk ( skåret i skiver )
• 50 ml Riseddike
• 2 tbsp Limesaft
• 1 piece Frisk mynte ( kun bladene )
• 1 piece Frisk koriander
• 2 piece Hjertesalat ( skyllet og klargjort )
• 0.5 piece Grøn papaya ( skrællet og skåret i tynde skiver )

Instruktioner

1. Marinering af kødet

   Skær svinebrystet i skiver på ca. 3 mm. Bland det hakkede svinekød med hvidløg, citrongræs og snittede forårsløg. Krydr med fiskesauce, brun farin og peber. Lad det hvile i 30 minutter, så kødet kan nå at absorbere alle de dybe smagsnuancer.

2. Lynsyltede grøntsager

   Skær gulerod, agurk og grøn papaya i tynde skiver eller små tern. Læg dem i blød i en blanding af riseddike og sukker. De skal bevare deres sprødhed, samtidig med at de giver et friskt og syrligt modspil til kødet.

3. Tilberedning på grillen

   Form det hakkede kød til små, flade kødboller. Steg både svinebryst og kødboller på en rygende varm grill. Vi går efter en mørk, karamelliseret overflade, mens midten stadig skal være dejlig saftig.

4. Bouillon og anretning

   Rør fiskesauce, limesaft, sukker og en smule lunt vand sammen. Smagen skal ramme den helt rette balance mellem det salte og det sure. Server kødet direkte i bouillonen med risnudler og masser af friske krydderurter ved siden af.

Kokketips

• Vær ikke bange for at lade kanten af kødet blive let branket; den røgede smag fra grillen er helt essentiel for en autentisk oplevelse.
• Server altid bouillonen lun, aldrig kogende – så undgår du, at de friske krydderurter falder sammen med det samme.

Opbevaring

Det grillede kød kan holde sig i 2 dage på køl. Genopvarm det hurtigt på en varm pande for at bevare den sprøde tekstur.