Saftige kødboller i fyldig tomatsauce

Gyldenbrune kødboller, der er uimodståeligt saftige og møre indeni. Tomatsaucen simrer langsomt ind, indtil den lægger sig som et fyldigt, glansfuldt lag om kødet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 710
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 45 g

Ingredienser

• 500 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 250 g Svinefars ( frisk )
• 1 piece Æg ( helt )
• 50 g Rasp ( fint )
• 50 ml Sødmælk
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 800 g Rund tomat ( hakkede )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 20 g Saltet smør
• 1 piece Timjan ( kvist )
• 1 piece Laurbærblad ( helt )
• 1 pinch Muskatnød
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 100 ml Kalvefond ( klargjort )

Instruktioner

1. Klargøring af aromater

   Hak løg og hvidløg helt fint. Hak den bredbladede persille. Hæld mælken over raspen i en lille skål og lad det trække et øjeblik, til det danner en blød masse.

2. Farsen røres

   Rør oksekød, svinekød, æg, den udblødte rasp, persille og en knivspids muskatnød sammen i en skål. Ælt farsen med hænderne, til konsistensen er homogen og har samlet sig.

3. Formning

   Form farsen til kugler på størrelse med golfbolde. Tril dem grundigt mellem håndfladerne, så de bliver helt glatte og faste i formen.

4. Bruning af kødbollerne

   Varm olie og smør op på en pande. Når smørret bruser af, brunes kødbollerne af flere omgange. De skal have en flot, mørk stegeskorpe på alle sider. Tag dem af panden og læg dem til side.

5. Simretid

   Hæld de hakkede tomater og kalvefonden på samme pande sammen med timiankvist og laurbærblad. Læg kødbollerne tilbage i saucen. Lad det hele simre ved svag varme, indtil saucen er reduceret og tyknet så meget, at den dækker kødbollerne perfekt.

Kokketips

• Pas på med ikke at overarbejde farsen, ellers kan kødbollerne blive seje i stedet for møre.
• Bruningen er nøglen til den dybe smag – vær ikke bange for at give dem godt med farve, før de kommer i saucen.
• Dyp hænderne i koldt vand, når du former kødbollerne, så farsen ikke klistrer til fingrene.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Kødbollerne smager faktisk endnu bedre, når de genopvarmes forsigtigt dagen efter.