Saftige kødboller i fyldig tomatsauce
Ingredienser
- 500 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 250 gSvinefars (frisk)
- 1 stkÆg (helt)
- 50 gRasp (fint)
- 50 mlSødmælk
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 800 gRund tomat (hakkede)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 20 gSaltet smør
- 1 stkTimjan (kvist)
- 1 stkLaurbærblad (helt)
- 1 knivspidsMuskatnød
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 mlKalvefond (klargjort)
Tilberedning
Gyldenbrune kødboller, der er uimodståeligt saftige og møre indeni. Tomatsaucen simrer langsomt ind, indtil den lægger sig som et fyldigt, glansfuldt lag om kødet.
- 1
Hak løg og hvidløg helt fint. Hak den bredbladede persille. Hæld mælken over raspen i en lille skål og lad det trække et øjeblik, til det danner en blød masse.
- 2
Rør oksekød, svinekød, æg, den udblødte rasp, persille og en knivspids muskatnød sammen i en skål. Ælt farsen med hænderne, til konsistensen er homogen og har samlet sig.
- 3
Form farsen til kugler på størrelse med golfbolde. Tril dem grundigt mellem håndfladerne, så de bliver helt glatte og faste i formen.
- 4
Varm olie og smør op på en pande. Når smørret bruser af, brunes kødbollerne af flere omgange. De skal have en flot, mørk stegeskorpe på alle sider. Tag dem af panden og læg dem til side.
- 5
Hæld de hakkede tomater og kalvefonden på samme pande sammen med timiankvist og laurbærblad. Læg kødbollerne tilbage i saucen. Lad det hele simre ved svag varme, indtil saucen er reduceret og tyknet så meget, at den dækker kødbollerne perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at overarbejde farsen, ellers kan kødbollerne blive seje i stedet for møre.
- Bruningen er nøglen til den dybe smag – vær ikke bange for at give dem godt med farve, før de kommer i saucen.
- Dyp hænderne i koldt vand, når du former kødbollerne, så farsen ikke klistrer til fingrene.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Kødbollerne smager faktisk endnu bedre, når de genopvarmes forsigtigt dagen efter.
