Traditionel græsk gyros med svinekød
Ingredienser
- 600 gNakkefilet (skåret i meget tynde strimler)
- 4 stkPitabrød (varmet)
- 250 gGræsk yoghurt naturel (drænet)
- 1 stkAgurk (revet og presset fri for væske)
- 2 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskOregano (tørret)
- 1 spskSød paprika
- 2 stkRund tomat (skåret i tynde skiver)
- 1 stkRødløg (skåret i tynde ringe)
- 1 spskFrisk mynte (finthakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Tynde skiver af svinenakke, der steges ved høj varme, indtil fedtet er lækkert sprødt. Kødet forbliver saftigt og er fyldt med smag fra oregano og hvidløg – serveret i lune pitabrød med en tyk, syrlig drænet yoghurt.
- 1
Skær svinenakken i meget tynde strimler. Bland olivenolie, citronsaft, presset hvidløg, oregano og paprika i en skål. Massér marinaden godt ind i kødet, så det er helt dækket. Lad det hvile på køl.
- 2
Riv agurken og vrid den grundigt i et rent viskestykke for at fjerne al overskydende væske. Bland den med græsk yoghurt, det resterende hvidløg, hakket mynte og en smule olivenolie. Konsistensen skal være fast og cremet, ikke flydende.
- 3
Varm en støbejernspande op til høj varme. Læg svinekødsstrimlerne på panden uden at overfylde den, så kødet ikke begynder at koge. Steg det, indtil kanterne er brune og sprøde.
- 4
Varm pitabrødene. Smør dem med en generøs mængde tzatziki, tilsæt det varme kød, friske tomatskiver og rødløg. Rul dem stramt sammen og servér straks.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug svinenakke; det er den ideelle udskæring, da fedtmarmoreringen giver masser af saft og smag til kødet under stegning.
- Vent med at salte kødet til lige før stegning for at undgå, at det smider væsken under marineringen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kødet kan holde sig i 2 dage i køleskabet, men selve rullen bør spises med det samme, så brødet forbliver blødt og lækkert.
