Goya Champuru

Sprøde og bitre skiver af bittermelon, stegte tofuterninger og møre strimler af brystflæsk. Ægget samler retten, mens bonitoflagerne danser i dampen fra den varme pande.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 819
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 66 g

Ingredienser

• 600 g Fast tofu ( presset og revet i stykker med hænderne )
• 300 g Brystflæsk ( skåret i tynde skiver )
• 4 piece Æg ( sammenpisket )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 2 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Dashifond ( pulver eller koncentrat )
• 10 g Bonitoflager
• 2 pinch Gråt havsalt ( til udvanding )
• 2 piece Goya (bittermelon) ( skåret i tynde skiver )

Instruktioner

1. Forbered bittermelonen

   Halver goyaen, og fjern kerner og det hvide frugtkød med en ske. Snit den i tynde skiver på ca. 3 mm. Drys med havsalt og lad den hvile i 10 minutter for at trække bitterheden ud. Skyl derefter skiverne og dup dem helt tørre.

2. Steg tofu-stykkerne gyldne

   Dup den faste tofu tør. Riv den i grove stykker på ca. 3 cm med hænderne. Steg tofuen i en wok med jordnøddeolie, til den får en gylden og sprød stegeskorpe på alle sider. Sæt den til side.

3. Lynsteg flæsk og goya

   Steg brystflæsket i samme wok, til fedtet bliver gennemsigtigt. Tilsæt goya-skiverne. Lynsteg ved høj varme – bittermelonen skal bevare sit bid og sin klare grønne farve.

4. Deglacering og samling af retten

   Kom tofuen tilbage i wokken. Deglacer med blandingen af sake, mirin, sojasauce og dashi. Hæld de sammenpiskede æg ved. Rør forsigtigt rundt, til ægget dækker ingredienserne uden at tørre ud.

5. Sidste finish

   Serveres straks. Drys rundhåndet med bonitoflager, som vil krølle og bevæge sig i dampen.

Kokketips

• Pas på ikke at gennemstege goyaen; den skal bevare sin sprødhed og friske farve.
• Tofuen skal være helt tør før stegning, så den får en ordentlig skorpe i stedet for at koge.
• Ægget skal forblive let blødt for at binde retten sammen uden at blive til en tør omelet.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Genopvarmning gør bittermelonen blød og mindre delikat.