Sundubu Jjigae med svinekød og kimchi
Ingredienser
- 700 gSilketofu (i store stykker)
- 200 gBrystflæsk (i tynde skiver)
- 200 gKimchi (grovhakket)
- 600 mlDashifond
- 4 spskGochugaru
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskSesamolje
- 2 spskKoreansk soyasauce
- 6 stkShiitake (i skiver)
- 4 stkForårsløg (i skiver)
- 4 stkÆg (helt)
Tilberedning
En rygende varm, dybrød suppe, hvor den fløjlsbløde silketofu smelter på tungen. Chilien giver en intens varme, der fremhæver det fede brystflæsk og den syrlige, fermenterede smag fra kimchi.
- 1
Skær brystflæsket i tynde strimler. Snit din kimchi i stykker på ca. 2 cm. Skær shiitakesvampene og forårsløgene i skiver – husk at adskille den hvide og den grønne del af løgene.
- 2
Varm sesamolien op i en støbejernsgryde eller en lille gryde. Steg svinekødet, indtil fedtet bliver gennemsigtigt. Tilsæt de hvide forårsløg, finthakket hvidløg og gochugaru. Rør energisk rundt: olien skal tage farve og blive intens rød, uden at chilien brænder på.
- 3
Vend kimchi og shiitakesvampe i gryden. Tilsæt dashi-bouillon og sojasauce. Bring suppen i kog, og lad den derefter simre ved middel varme, så alle smagsnuancerne smelter sammen.
- 4
Læg forsigtigt store skefulde af silketofu ned i den boblende suppe. Lad det varme igennem i 2 minutter. Slå et æg ud i midten, drys med de grønne forårsløg, og tag gryden af varmen. Ægget skal forblive blødt og 'skælvende'.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rør ikke for meget i tofuen, når den er tilsat; den skal forblive i store, lækre stykker frem for at blive til en mos.
- Hvis du bruger en lergryde (ttukbaegi), holder den utroligt godt på varmen og lader ægget pochere færdigt direkte ved bordet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Silketofu afgiver vand, når den står, og mister sin unikke konsistens ved genopvarmning.
