Gnocchi alla Panna
Ingredienser
- 500 gKartoffel (hele)
- 150 gHvedemel (sigtet)
- 1 stkÆg (sammenpisket)
- 200 mlFløde (piskefløde)
- 60 gParmesan (friskrevet)
- 30 gUsaltet smør (i tern)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til dejen)
- 1 knivspidsStødt sort peber (friskkværnet)
- 600 gFrisk gnocchi (friske)
Tilberedning
Bløde, luftige gnocchi svøbt i en fløjlsblød parmesan-flødesauce. Duften af friskrevet muskatnød og smeltet ost bør straks fylde hele køkkenet.
- 1
Kog hele kartofler med skrællen på. Spidsen af en kniv skal glide ubesværet ind. Pil dem, mens de stadig er varme, og pres dem gennem en kartoffelpresser for at få en fin, tør konsistens.
- 2
Bland mosen med mel, æg og en knivspids salt. Arbejd hurtigt for at samle en blød dej uden at ælte den for meget. Rul dejen til lange pølser, skær dem i små stykker, og giv dem det klassiske mønster med bagsiden af en gaffel.
- 3
Smelt smørret på en pande sammen med finthakket hvidløg. Tilsæt fløden, og lad den simre forsigtigt ved middel varme, indtil den tykner og hænger ved bagsiden af en ske. Smag til med muskatnød.
- 4
Kom gnocchierne i spilkogende, saltet vand. Så snart de flyder op til overfladen, tages de op og vendes direkte i flødesaucen. Tilsæt parmesan, og rør energisk rundt, så saucen emulgerer og bliver helt cremet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at overarbejde dejen, når melet er tilsat, da gnocchierne ellers bliver seje og tunge i stedet for lette.
- Brug bagekartofler eller andre melede kartoffelsorter for at undgå, at dejen bliver for klistret.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Rå gnocchi kan fryses ned ved først at lægge dem spredt på en bakke og derefter flytte dem til en pose, når de er frosne.
