Friske forårsruller med svinekød

Gennem det gennemsigtige rispapir ses de lyserøde rejer og grønne urter; i midten ligger tynde skiver svinekød og bløde risnudler. Mynte og vietnamesisk koriander præger fyldet, mens dipsaucen med fiskesauce, lime, hvidløg og chili giver syre og salt.

Instruktioner

1. Lad svinekødet simre

   Læg svinebrystet i en gryde med koldt vand. Bring i kog, og lad det simre sagte i cirka 25 minutter, til kødet er gennemkogt. Hæld vandet fra, afkøl, og skær kødet i tynde skiver.

2. Kog rejer og risnudler

   Kog rejerne i 2–3 minutter, til de er lyserøde og uigennemsigtige. Hæld vandet fra, afkøl, og halvér dem på langs. Kog risnudlerne efter pakkens anvisning, hæld vandet fra, skyl med koldt vand, og lad dem dryppe godt af.

3. Rør fiskesaucen sammen

   Rør fiskesauce, vand, limesaft og sukker sammen, til sukkeret er opløst. Rør finthakket hvidløg og tyndtskåret chili i.

4. Fyld og rul rispapiret

   Dyp et rispapirark i lunkent vand i nogle sekunder, og læg det på et rent viskestykke. Læg et salatblad, bønnespirer, risnudler, mynte og vietnamesisk koriander tæt ved kanten, efterfulgt af skiver svinekød. Fold siderne ind, og rul fast halvvejs. Læg to eller tre halve rejer med den farvede side mod rispapiret, og placer et purløgstrå, så spidsen stikker ud. Rul færdig uden at rive papiret. Gentag med de øvrige ark.

5. Servér rullerne friske

   Servér rullerne straks efter rulning med saucen ved siden af. Læg dem med afstand på fadet; fugtigt rispapir klistrer hurtigt sammen.

Kokketips

• Lad risnudlerne dryppe af, til de næsten er tørre; for meget vand gør rispapiret slapt og svært at rulle.
• Læg ikke rispapiret i blød, til det er helt blødt. Det bliver yderligere blødt på viskestykket, mens du fylder det.
• Hold afstand mellem rullerne. Hvis de skal stå et par minutter, så dæk dem med et næsten tørt viskestykke, og stabl dem ikke.

Opbevaring

Servér straks. Færdigrullede ruller kan opbevares på køl i op til 4 timer, med afstand og dækket af et let fugtigt viskestykke; derefter bliver rispapiret hårdt og klistrer sammen.