Daeji-galbi (koreanske BBQ-ribs)
Ingredienser
- 1 kgSpareribs (skåret i stykker på ca. 5 cm)
- 100 mlKoreansk soyasauce
- 50 gBrun farin
- 1 stkConferencepære (revet til en fin mos)
- 1 stkLøg (revet)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskRisvin
- 1 spskSesamolje
- 1 tskIngefærpulver
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og finrevet)
- 1 stkNashipære (skrællet og revet)
Tilberedning
Kødfulde spareribs glaseret med en mørk og glansfuld marinade. Kødet bliver så mørt, at det falder let fra benet, og er gennemsyret af både søde og salte smagsnuancer med de helt rigtige karamelliserede, sprøde kanter.
- 1
Rids kødet på spareribsene i et krydsmønster uden at skære helt ned til benet. Det gør, at marinaden kan trænge dybt ind i fibrene, samtidig med at tilberedningstiden forkortes.
- 2
Riv conference-pære, nashi-pære, løg og frisk ingefær fint. Bland mosen i et stort fad sammen med koreansk sojasauce, brun farin, finthakket hvidløg, risvin, sesamolie, peber og stødt ingefær.
- 3
Læg ribbenene i marinaden og massér den godt ind i kødet. Lad det hvile i køleskabet i mindst 2 timer – og gerne natten over – så pærens naturlige enzymer kan gøre kødet herligt mørt.
- 4
Steg kødet på en rygende varm grill eller en støbejernspande. Når sukkeret karamelliserer og saucen begynder at klistre sig til kødet, skal de vendes jævnligt for at undgå, at de brænder på. Resultatet skal være flot glaseret og skinnende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis du steger dem på panden, kan du med fordel koge panden af med en smule vand til sidst for at opsamle al den gode smag og gøre glaseringen ekstra intens.
- Pæren er den hemmelige ingrediens: Dens syre nedbryder kødets fibre, så det bliver så mørt, at det nærmest smelter på tungen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en lille smule vand for at bevare saftigheden.
