Daeji-galbi (koreanske BBQ-ribs)

Kødfulde spareribs glaseret med en mørk og glansfuld marinade. Kødet bliver så mørt, at det falder let fra benet, og er gennemsyret af både søde og salte smagsnuancer med de helt rigtige karamelliserede, sprøde kanter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 898
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 59 g

Ingredienser

• 1 kg Spareribs ( skåret i stykker på ca. 5 cm )
• 100 ml Koreansk soyasauce
• 50 g Brun farin
• 1 piece Conferencepære ( revet til en fin mos )
• 1 piece Løg ( revet )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Risvin
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 pinch Stødt sort peber
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og finrevet )
• 1 piece Nashipære ( skrællet og revet )

Instruktioner

1. Klargøring af kødet

   Rids kødet på spareribsene i et krydsmønster uden at skære helt ned til benet. Det gør, at marinaden kan trænge dybt ind i fibrene, samtidig med at tilberedningstiden forkortes.

2. Basen til marinaden

   Riv conference-pære, nashi-pære, løg og frisk ingefær fint. Bland mosen i et stort fad sammen med koreansk sojasauce, brun farin, finthakket hvidløg, risvin, sesamolie, peber og stødt ingefær.

3. Marinering og hvile

   Læg ribbenene i marinaden og massér den godt ind i kødet. Lad det hvile i køleskabet i mindst 2 timer – og gerne natten over – så pærens naturlige enzymer kan gøre kødet herligt mørt.

4. Tilberedning og glasering

   Steg kødet på en rygende varm grill eller en støbejernspande. Når sukkeret karamelliserer og saucen begynder at klistre sig til kødet, skal de vendes jævnligt for at undgå, at de brænder på. Resultatet skal være flot glaseret og skinnende.

Kokketips

• Hvis du steger dem på panden, kan du med fordel koge panden af med en smule vand til sidst for at opsamle al den gode smag og gøre glaseringen ekstra intens.
• Pæren er den hemmelige ingrediens: Dens syre nedbryder kødets fibre, så det bliver så mørt, at det nærmest smelter på tungen.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en lille smule vand for at bevare saftigheden.