Pasta med cremet ricotta
Ingredienser
- 400 gTørret pasta (f.eks. spaghetti eller rigatoni)
- 250 gFriskost (stuetempereret)
- 50 gParmesan (fint revet)
- 1 stkCitron (saft og fintrevet skal)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsStødt sort peber (generøst kværnet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 250 gRicotta (drænet)
Tilberedning
Lækker pasta svøbt i en fløjlsblød ostesovs, der får modspil af friskkværnet sort peber og et strejf af citron. Sovsen lægger sig perfekt om hver eneste bid og giver en cremet, smeltende fornemmelse i munden.
- 1
Kom pastaen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog den 'al dente', så der stadig er et let bid. Husk at gemme en stor skålfuld af det stivelsesholdige kogevand, før du dræner pastaen.
- 2
Pisk ricotta, flødeost, revet parmesan, citronsaft og sort peber grundigt sammen i en skål. Blandingen skal være smidig. Tilsæt en øsefuld af det varme kogevand for at løsne sovsen, til den har konsistens som tyk fløde.
- 3
Vend den varme pasta direkte ned i skålen med osteblandingen. Rør energisk rundt, så osten smelter og emulgerer med kogevandet til en jævn sovs, der dækker pastaen perfekt. Tilsæt lidt ekstra kogevand, hvis den virker for tør. Afslut med en god olivenolie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hæld aldrig alt pastavandet ud; stivelsen i vandet er selve nøglen til at binde osten og pastaen sammen til en cremet enhed.
- Opvarm aldrig ricottaen direkte i en gryde på komfuret, da den risikerer at skille og miste sin fløjlsbløde tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Nydes med det samme. Sovsen sætter sig og mister sin cremede konsistens, når den køler af.
