Pasta alla Gricia
Ingredienser
- 400 gRigatoni (tørret)
- 200 gSaltet flæsk (skåret i 1 cm strimler)
- 80 gPecorino-ost (fintrevet)
- 1 spskSorte peberkorn (groft knust)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til pastavandet)
- 200 gGuanciale (skåret i strimler)
Tilberedning
Det lækre fedt fra guancialen smelter og ristes sprødt på panden, hvilket skaber en rig base, der smyger sig om pastaen. Pecorino smelter sammen med kogevandet til en fløjlsblød emulsion, som får modspil af den ristede sorte pebers intense bid.
- 1
Knus de sorte peberkorn i en morter og kom dem på en tør pande over middel varme. Når den dybe aroma af peber breder sig i køkkenet, tages panden af varmen.
- 2
Læg guanciale-strimlerne på en kold pande og skru gradvist op for varmen. Fedtet skal smelte og blive gennemsigtigt, hvorefter kødet steges gyldent og knasende sprødt.
- 3
Kom dine rigatoni i rigeligt, letsaltet kogende vand. Kog dem 2 minutter mindre end anvist på pakken, så de bevarer et fast og autentisk bid.
- 4
Flyt pastaen direkte over på panden til guancialen. Tilsæt to øser af pastavandet og rør energisk for at binde fedtet og stivelsen sammen. Saucen skal begynde at glasere pastaen.
- 5
Tag panden helt af varmen. Drys pecorino og den ristede peber over. Rør kontinuerligt, indtil osten smelter til en glat, blank creme, der klæber perfekt til pastaen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær varsom med saltet i pastavandet, da både pecorino og guanciale bidrager med masser af saltholdighed.
- Den afgørende emulsion skal laves væk fra varmen, så osten ikke skiller eller bliver sej og gummiagtig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Saucen sætter sig og mister sin cremede konsistens, når den køler af.
