Pasta alla Gricia

Det lækre fedt fra guancialen smelter og ristes sprødt på panden, hvilket skaber en rig base, der smyger sig om pastaen. Pecorino smelter sammen med kogevandet til en fløjlsblød emulsion, som får modspil af den ristede sorte pebers intense bid.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 917
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 79 g
• Fedt: 52 g

Ingredienser

• 400 g Rigatoni ( tørret )
• 200 g Saltet flæsk ( skåret i 1 cm strimler )
• 80 g Pecorino-ost ( fintrevet )
• 1 tbsp Sorte peberkorn ( groft knust )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til pastavandet )
• 200 g Guanciale ( skåret i strimler )

Instruktioner

1. Ristning af peber

   Knus de sorte peberkorn i en morter og kom dem på en tør pande over middel varme. Når den dybe aroma af peber breder sig i køkkenet, tages panden af varmen.

2. Stegning af guanciale

   Læg guanciale-strimlerne på en kold pande og skru gradvist op for varmen. Fedtet skal smelte og blive gennemsigtigt, hvorefter kødet steges gyldent og knasende sprødt.

3. Kogning af pastaen

   Kom dine rigatoni i rigeligt, letsaltet kogende vand. Kog dem 2 minutter mindre end anvist på pakken, så de bevarer et fast og autentisk bid.

4. Emulsionen skabes

   Flyt pastaen direkte over på panden til guancialen. Tilsæt to øser af pastavandet og rør energisk for at binde fedtet og stivelsen sammen. Saucen skal begynde at glasere pastaen.

5. Samling med ost

   Tag panden helt af varmen. Drys pecorino og den ristede peber over. Rør kontinuerligt, indtil osten smelter til en glat, blank creme, der klæber perfekt til pastaen.

Kokketips

• Vær varsom med saltet i pastavandet, da både pecorino og guanciale bidrager med masser af saltholdighed.
• Den afgørende emulsion skal laves væk fra varmen, så osten ikke skiller eller bliver sej og gummiagtig.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Saucen sætter sig og mister sin cremede konsistens, når den køler af.