Empanadas med oksekød og røget paprika

En gylden og sprød dej, der knaser let og afslører et saftigt fyld af oksekød. Bløde løg og peberfrugt giver sødme, mens den røgede paprika tilføjer en dyb og karakterfuld røgsmag.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1107
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 110 g
• Fedt: 53 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 g Svinefedt ( koldt, i tern )
• 200 ml Mineralvand ( lunt )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 400 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 2 piece Løg ( finthakket )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i små tern )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Røget paprika
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 50 g Grøn oliven valgfri ( hakket )
• 30 g Rosin valgfri ( udblødt )
• 1 piece Æg ( sammenpisket til pensling )

Instruktioner

1. Lav dejen

   Bland mel og salt i en skål. Tilsæt svinefedtet i små tern og smuldr det med fingrene, indtil blandingen ligner groft sand. Hæld mineralvandet i lidt efter lidt og ælt dejen hurtigt sammen, til den lige præcis hænger sammen. Form den til en kugle, pak den ind i film, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.

2. Tilbered fyldet

   Svits de finthakkede løg og peberfrugt i olivenolie, til de er klare og bløde. Tilsæt det hakkede oksekød og skru op for varmen, så kødet tager farve og bruner ordentligt. Drys med røget paprika og spidskommen. Smag til med salt og peber, og rør herefter de hakkede oliven og rosiner i. Lad fyldet køle helt af.

3. Form dine empanadas

   Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 3 mm. Udstik cirkler på 12 cm i diameter. Læg en generøs skefuld fyld i midten af hver cirkel. Fugt kanterne let med vand, fold dejen til en halvmåne og tryk kanterne godt sammen med en gaffel eller ved at knibe dejen sammen, så de lukkes helt tæt.

4. Pensling og bagning

   Forvarm ovnen til 200°C. Fordel de færdige empanadas på en bageplade. Pensl overfladen med sammenpisket æg. Bag dem i 20 til 25 minutter, indtil de er gyldne og faste at røre ved – det sikrer det helt rette knas.

Kokketips

• Pas på ikke at overarbejde dejen; gør du det, bliver den elastisk og vil trække sig sammen under bagningen.
• Fyldet skal være helt koldt, før du samler dine empanadas. Hvis det stadig er lunt, vil dampen gøre dejen blød og risikere at få dem til at sprække i ovnen.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm dem i en 180°C varm ovn for at genskabe den sprøde tekstur.