Empanadas med oksekød og peberfrugt
Ingredienser
- 500 gHvedemel (sigtet)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie (til dejen og stegning)
- 150 mlMineralvand (lunken)
- 400 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 2 stkLøg (finthakket)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i små tern)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 50 gGrøn oliven (uden sten og i skiver)
- 2 stkHårdkogt æg (hakket)
- 1 spskRøget paprika (pulver)
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En sprød, gylden dej fyldt med saftigt oksekød. Bagte peberfrugter og røget paprika giver en intens, aromatisk dybde, der trækker ind i dejen under bagningen og skaber den perfekte mundfuld.
- 1
Bland mel, olivenolie, vand og en knivspids salt. Ælt dejen, til den er helt glat, smidig og slipper fingrene. Lad den hvile på køl, så den bliver nemmere at arbejde med.
- 2
Varm olie op på en pande og steg finthakket løg og rød peberfrugt. De skal være møre og have fået en let gylden farve for at trække sødmen frem.
- 3
Tilsæt det hakkede oksekød og hvidløg. Skru op for varmen og brun kødet godt af. Rør røget paprika, spidskommen og peber i blandingen, men pas på, at kødet stadig bevarer sin saftighed.
- 4
Tag panden af varmen og vend oliven i skiver samt det hakkede hårdkogte æg i. Bland det hele godt sammen til et ensartet og smagfuldt fyld.
- 5
Rul dejen ud og stik små dejcirkler ud. Læg en skefuld fyld på hver, fold dejen over og luk kanterne tæt med en gaffel. Bag dem ved 200°C, indtil de er flot gyldenbrune og gennembagte.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at overarbejde dejen; den skal forblive porøs og sprød snarere end elastisk og sej.
- Sørg for, at fyldet er kølet helt af, før du lægger det på dejen, ellers vil dampen gøre bunden blød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Genopvarm dem i ovnen for at få den sprøde skorpe tilbage.
