Cornish Pasty

En gylden og sprød mørdej, der gemmer på et saftigt indre af oksekød og grøntsager. Kødets saft trænger ind i fyldet uden at gøre bunden blød, hvilket giver den perfekte balance mellem den knasende skorpe og det møre, smagfulde fyld.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1215
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 112 g
• Fedt: 72 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 250 g Usaltet smør ( koldt, i tern )
• 400 g Tyksteg ( i 1 cm tern )
• 300 g Kartoffel ( skrællede, i tern )
• 150 g Kålroe ( skrællet, i tern )
• 1 piece Løg ( fintsnittet )
• 1 piece Æg ( sammenpisket til pensling )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forbered mørdejen

   Smuldr det kolde, ternede smør i melet med fingerspidserne, indtil det ligner grove brødkrummer. Tilsæt en smule koldt vand, så dejen akkurat samler sig uden at blive overarbejdet. Form en kugle og læg den på køl.

2. Skær fyldet til

   Skær oksekød, kartofler og kålroe i ensartede tern på ca. 1 cm. Snit løget fint. Det er afgørende, at stykkerne er lige store, så alt bliver dampet jævnt mørt inde i dejen.

3. Krydr og fyld

   Rul dejen ud og udstik fire cirkler på ca. 20 cm. Fordel kød- og grøntsagsblandingen på den ene halvdel af hver cirkel. Krydr generøst med havsalt og masser af friskkværnet sort peber.

4. Luk og pensl

   Fold dejen over fyldet, så du får den karakteristiske halvmåneform. Knib kanterne fast sammen med fingrene for at skabe det klassiske, dekorative mønster. Pensl overfladen med sammenpisket æg for at give dem en intens, gylden glans under bagningen.

5. Bagning

   Bag ved 180°C. Skorpen skal blive helt fast og få en smuk mørkgylden farve. Duften af stegt kød og smør vil brede sig i hele køkkenet mod slutningen af bagetiden.

Kokketips

• Pas på ikke at ælte dejen for meget, hvis du vil have en let og sprød skorpe.
• Hemmeligheden ligger i krydringen: Hold dig endelig ikke tilbage med den sorte peber.
• Lad dine pasties hvile i 5 minutter efter de er kommet ud af ovnen, så saften når at sætte sig i fyldet.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarmes i ovnen ved 150°C for at bevare dejen sprød.