Cornish Pasty
Ingredienser
- 500 gHvedemel (sigtet)
- 250 gUsaltet smør (koldt, i tern)
- 400 gTyksteg (i 1 cm tern)
- 300 gKartoffel (skrællede, i tern)
- 150 gKålroe (skrællet, i tern)
- 1 stkLøg (fintsnittet)
- 1 stkÆg (sammenpisket til pensling)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En gylden og sprød mørdej, der gemmer på et saftigt indre af oksekød og grøntsager. Kødets saft trænger ind i fyldet uden at gøre bunden blød, hvilket giver den perfekte balance mellem den knasende skorpe og det møre, smagfulde fyld.
- 1
Smuldr det kolde, ternede smør i melet med fingerspidserne, indtil det ligner grove brødkrummer. Tilsæt en smule koldt vand, så dejen akkurat samler sig uden at blive overarbejdet. Form en kugle og læg den på køl.
- 2
Skær oksekød, kartofler og kålroe i ensartede tern på ca. 1 cm. Snit løget fint. Det er afgørende, at stykkerne er lige store, så alt bliver dampet jævnt mørt inde i dejen.
- 3
Rul dejen ud og udstik fire cirkler på ca. 20 cm. Fordel kød- og grøntsagsblandingen på den ene halvdel af hver cirkel. Krydr generøst med havsalt og masser af friskkværnet sort peber.
- 4
Fold dejen over fyldet, så du får den karakteristiske halvmåneform. Knib kanterne fast sammen med fingrene for at skabe det klassiske, dekorative mønster. Pensl overfladen med sammenpisket æg for at give dem en intens, gylden glans under bagningen.
- 5
Bag ved 180°C. Skorpen skal blive helt fast og få en smuk mørkgylden farve. Duften af stegt kød og smør vil brede sig i hele køkkenet mod slutningen af bagetiden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at ælte dejen for meget, hvis du vil have en let og sprød skorpe.
- Hemmeligheden ligger i krydringen: Hold dig endelig ikke tilbage med den sorte peber.
- Lad dine pasties hvile i 5 minutter efter de er kommet ud af ovnen, så saften når at sætte sig i fyldet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarmes i ovnen ved 150°C for at bevare dejen sprød.
