Japanske shumai med svinekød og rejer

Saftige og møre små bidder pakket ind i en tynd, gennemsigtig dej. Duften af ingefær og sesamolie spreder sig fra dampkogeren, så snart låget løftes.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 762
• Proteiner: 50 g
• Kulhydrater: 79 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 300 g Svinefars ( naturel )
• 150 g Reje ( pillede og groft hakkede )
• 50 g Vandkastanje ( hakkede )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Sake
• 1 tsp Sesamolje
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 pinch Stødt hvid peber
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Majsstivelse
• 20 piece Wontondej
• 20 piece Ærter ( til pynt )
• 1 tsp Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Forbered basen til fyldet

   Hak rejerne groft med en kniv, så de bevarer lidt bid og tekstur. Bland det hakkede svinekød og rejer i en skål sammen med finthakkede vandkastanjer, der giver et dejligt knas.

2. Smag til og saml farsen

   Tilsæt snittet forårsløg, sojasauce, sake, sesamolie, sukker, hvid peber, stødt ingefær og revet frisk ingefær. Rør majsstivelsen i og ælt farsen godt med hænderne, indtil den bliver sej og sammenhængende.

3. Form dine dumplings

   Placér en god skefuld fyld i midten af en wonton-dejplade. Fold kanterne op omkring fyldet, så du danner en lille cylinder, der er åben i toppen. Pres fyldet let sammen med bagsiden af en ske og slut af med at trykke en lille grøn ært ned i midten som pynt.

4. Dampning

   Læg dine shumai i en dampkurv foret med kålblade, så de ikke hænger fast. Damp dem ved høj varme i ca. 10 minutter. Dejen skal være let gennemsigtig, og fyldet skal føles fast ved et let tryk.

Kokketips

• Pas på med at røre for meget i farsen, efter rejerne er tilsat, så du bevarer deres struktur.
• Hvis fyldet klistrer til fingrene, når du former dem, kan du med fordel fugte hænderne med en smule vand.
• Sørg for, at vandet bulderkoger, før du placerer dampkurven over gryden.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Du kan fryse de rå shumai på en bakke og derefter overføre dem til en frysepose, når de er helt frosne.