Klassisk ærtesuppe med mynte
Ingredienser
- 500 gÆrter (friske eller frosne)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 30 gUsaltet smør (i tern)
- 750 mlMineralvand
- 1 stkFrisk mynte (kun bladene)
- 100 mlFløde
- 0,5 stkCitron (presset saft)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 750 mlGrøntsagsbouillon
Tilberedning
En strålende grøn suppe, der er både cremet og frisk. Den friske mynte giver et perfekt modspil til ærternes naturlige sødme.
- 1
Smelt smørret i en gryde eller sauterpande. Tilsæt de hakkede løg og lad dem simre forsigtigt, indtil de er klare og bløde, uden at de tager farve.
- 2
Tilsæt ærterne og hæld grøntsagsbouillonen ved. Bring det i kog, og tag straks gryden af varmen, så snart ærterne er møre – det bevarer den flotte, levende farve.
- 3
Tilsæt de friske mynteblade. Blend suppen grundigt, indtil den er helt glat og fløjlsblød i konsistensen. Passér den eventuelt gennem en finmasket sigte for et ekstra fint resultat.
- 4
Rør fløden i og tilsæt et skvæt citronsaft. Smag til med salt og peber. Suppen skal være silkeblød med en velafbalanceret balance mellem sødme og syre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at koge ærterne for længe; så mister de deres strålende, grønne farve.
- For en ægte restaurant-tekstur kan du passere suppen gennem en finmasket sigte efter blendning.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Opvarmes forsigtigt uden at bringe suppen i kog.
