Cremet polenta med Comté
Ingredienser
- 250 gMajsmel (anvendes som polenta)
- 500 mlMineralvand
- 500 mlSødmælk
- 150 gComtéost (revet)
- 50 gUsaltet smør
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 150 gMajsmel (medium) (fin eller medium)
Tilberedning
En fløjlsblød og fyldig creme, der lægger sig tungt om skeen, beriget med smeltet Comté, der trækker lange, lækre tråde. Duften af muskatnød og brunet smør stiger op fra gryden og vækker appetitten med det samme.
- 1
Bring vand og sødmælk i kog i en stor gryde sammen med et drys gråt havsalt. Blandingen skal blot simre let.
- 2
Hæld majsmelet i en tynd stråle ned i væsken, mens du pisker energisk for at undgå klumper.
- 3
Skru helt ned for blusset. Lad polentaen koge under konstant omrøring med en grydeske af træ, indtil den tykner og begynder at slippe grydens sider.
- 4
Tag gryden af varmen og rør revet Comté, smør og muskatnød i. Rør indtil osten er smeltet, og polentaen har en smuk, blank tekstur. Smag til med friskkværnet peber i sidste øjeblik.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug en grydeske af træ og rør konstant, så polentaen ikke brænder fast i bunden.
- Hvis polentaen bliver for fast, kan du gøre den smidig igen med en smule varm mælk før servering.
- Vær ikke bleg for at salte – majs absorberer utroligt meget smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Ved genopvarmning kan den med fordel skæres i skiver og steges gyldne på panden i en god klat smør.
