Oksegryde med cremet polenta

Møre stykker oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, svøbt i en glansfuld rødvinssauce. Hertil en fløjlsblød polenta rørt med smør og parmesan, der fuldender den ultimative simreret.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1018
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 72 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 800 g Oksehals ( skåret i tern på 3 cm )
• 250 g Majsmel ( til polenta )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Gulerod ( skåret i små tern )
• 1 piece Bladselleri ( skåret i tynde skiver )
• 250 ml Rødvin
• 3 piece Rund tomat ( knuste )
• 2 tbsp Hvedemel
• 50 g Saltet smør
• 60 g Parmesan ( friskrevet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 2 piece Laurbærblad
• 1.5 L Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Oksebouillon ( forberedt varm )

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm olivenolie op i en tykbundet gryde og brun oksekødet grundigt på alle sider. Det skal have en flot stegeskorpe for at udvikle masser af smag til saucen.

2. Sautér urterne

   Tilsæt løg, gulerod og blegselleri. Sautér indtil løgene er klare og bløde. Drys hvedemel over og rør godt rundt, så melet bliver ”stegt” af og mister sin rå smag.

3. Deglacér og tilsæt væske

   Hæld rødvin ved og skrab bunden af gryden med en træspatel for at løsne de smagsfulde rester. Tilsæt de knuste tomater, hvidløg, timian, laurbærblad og oksefond. Hæld lidt vand ved, hvis kødet ikke er helt dækket.

4. Lad det simre

   Læg låg på og lad retten småsimre ved meget svag varme. Saucen skal reducere og tykne, indtil den hænger ved skeen, og kødet er fuldstændig mørt.

5. Kog polentaen

   Bring letsaltet vand i kog. Drys majsmelet i en tynd stråle under konstant piskning. Lad det koge ved svag varme, indtil massen slipper grydens sider.

6. Den sidste finish

   Tag gryden af varmen og rør smør og parmesan i polentaen. Pisk energisk for at få en glat og blank konsistens. Servér straks sammen med det møre oksekød.

Kokketips

• Giv kødet god tid: Det er først færdigt, når fibrene skiller ad uden modstand.
• Hæld majsmelet i en meget tynd stråle for at undgå klumper i polentaen.

Opbevaring

Oksegryden holder sig i 3 dage i køleskabet og smager faktisk endnu bedre dagen efter. Genopvarm polentaen med en smule mælk eller vand for at genvinde den cremede konsistens.