Oksegryde med cremet polenta

Tilberedning

Møre stykker oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, svøbt i en glansfuld rødvinssauce. Hertil en fløjlsblød polenta rørt med smør og parmesan, der fuldender den ultimative simreret.

1. 1

   Varm olivenolie op i en tykbundet gryde og brun oksekødet grundigt på alle sider. Det skal have en flot stegeskorpe for at udvikle masser af smag til saucen.

2. 2

   Tilsæt løg, gulerod og blegselleri. Sautér indtil løgene er klare og bløde. Drys hvedemel over og rør godt rundt, så melet bliver ”stegt” af og mister sin rå smag.

3. 3

   Hæld rødvin ved og skrab bunden af gryden med en træspatel for at løsne de smagsfulde rester. Tilsæt de knuste tomater, hvidløg, timian, laurbærblad og oksefond. Hæld lidt vand ved, hvis kødet ikke er helt dækket.

4. 4

   Læg låg på og lad retten småsimre ved meget svag varme. Saucen skal reducere og tykne, indtil den hænger ved skeen, og kødet er fuldstændig mørt.

5. 5

   Bring letsaltet vand i kog. Drys majsmelet i en tynd stråle under konstant piskning. Lad det koge ved svag varme, indtil massen slipper grydens sider.

6. 6

   Tag gryden af varmen og rør smør og parmesan i polentaen. Pisk energisk for at få en glat og blank konsistens. Servér straks sammen med det møre oksekød.