Polenta med svampe

En fløjlsblød polenta, der smyger sig om ganen, toppet med gyldenstegte svampe. Duften af hvidløg og frisk persille vækker majsens naturlige sødme til live.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 495
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 54 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 200 g Majsmel ( natur )
• 800 ml Mineralvand ( varmt )
• 500 g Champignon ( i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 50 g Saltet smør ( i tern )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 10 tbsp Tør hvidvin
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 50 g Majsmel (medium)

Instruktioner

1. Forberedelse af svampe

   Rens champignonerne grundigt og skær dem i jævne skiver. Hak hvidløgsfeddene fint, og hak den bredbladede persille.

2. Sautering af svampene

   Varm olivenolien op på en pande. Tilsæt svampene; de skal syde med det samme, de rammer varmen. Lad dem brune af uden at røre for meget i dem. Når de er gyldne, tilsættes hvidløg. Deglacer panden med hvidvin, og lad den koge ind, indtil væsken er fordampet.

3. Tilberedning af polenta

   Bring letsaltet vand i kog. Drys majsmelet i en tynd stråle, mens du pisker energisk for at undgå klumper. Skru ned til svag varme og rør med en grydeske, indtil polentaen slipper grydens sider.

4. Afslutning og anretning

   Tag gryden af varmen, og rør det saltede smør og fintrevet parmesan i. Konsistensen skal være glat og blank. Fordel polentaen i lune, dybe tallerkener, top med de varme svampe og drys med frisk persille.

Kokketips

• Hvis polentaen sætter sig for hurtigt, kan du løsne den op med en smule kogende vand lige før servering.
• Undgå at vaske svampene under vandhanen; tør dem i stedet med en fugtig klud, så de ikke suger vand og mister deres sprødhed.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Hvis polentaen bliver hård, kan den skæres i skiver og steges gyldne på en pande med lidt smør.