Polenta med svampe
Ingredienser
- 200 gMajsmel (natur)
- 800 mlMineralvand (varmt)
- 500 gChampignon (i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 50 gSaltet smør (i tern)
- 60 gParmesan (revet)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 10 spskTør hvidvin
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 50 gMajsmel (medium)
Tilberedning
En fløjlsblød polenta, der smyger sig om ganen, toppet med gyldenstegte svampe. Duften af hvidløg og frisk persille vækker majsens naturlige sødme til live.
- 1
Rens champignonerne grundigt og skær dem i jævne skiver. Hak hvidløgsfeddene fint, og hak den bredbladede persille.
- 2
Varm olivenolien op på en pande. Tilsæt svampene; de skal syde med det samme, de rammer varmen. Lad dem brune af uden at røre for meget i dem. Når de er gyldne, tilsættes hvidløg. Deglacer panden med hvidvin, og lad den koge ind, indtil væsken er fordampet.
- 3
Bring letsaltet vand i kog. Drys majsmelet i en tynd stråle, mens du pisker energisk for at undgå klumper. Skru ned til svag varme og rør med en grydeske, indtil polentaen slipper grydens sider.
- 4
Tag gryden af varmen, og rør det saltede smør og fintrevet parmesan i. Konsistensen skal være glat og blank. Fordel polentaen i lune, dybe tallerkener, top med de varme svampe og drys med frisk persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis polentaen sætter sig for hurtigt, kan du løsne den op med en smule kogende vand lige før servering.
- Undgå at vaske svampene under vandhanen; tør dem i stedet med en fugtig klud, så de ikke suger vand og mister deres sprødhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Hvis polentaen bliver hård, kan den skæres i skiver og steges gyldne på en pande med lidt smør.
