Cremet parmesan-polenta

En fløjlsblød konsistens, der smyger sig om skeen, med den nøddeagtige duft af smeltet smør. Polentaen skal være silkeblød, helt uden klumper, og lægge sig elegant på tallerkenen.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 463
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 59 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 250 g Majsmel ( medium formalet )
• 500 ml Sødmælk
• 500 ml Mineralvand
• 50 g Usaltet smør ( i tern )
• 60 g Parmesan ( friskrevet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af bunden

   Hæld sødmælk og vand i en tykbundet gryde. Tilsæt groft havsalt og muskatnød. Bring det forsigtigt i kog, indtil de første små bobler bryder overfladen.

2. Tilberedning af polentaen

   Drys majsmelet i en tynd stråle, mens du pisker energisk for at undgå klumper. Skru varmen ned til et minimum. Rør konstant med en grydeske af træ, indtil massen slipper grydens sider.

3. Den sidste afrunding

   Tag gryden af varmen og tilsæt smør og revet parmesan. Rør kraftigt for at montere polentaen, så den bliver blank og smidig. Smag til med friskkværnet sort peber.

Kokketips

• Hvis polentaen bliver for tyk, kan du løsne den med en smule varm mælk lige før servering.
• Hemmeligheden ligger i den indledende piskning: drys melet i som en meget fin regn for at sikre en helt glat tekstur.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage på køl. Genopvarm ved at tilsætte en smule mælk og piske over svag varme.