Cremet parmesan-polenta
Ingredienser
- 250 gMajsmel (medium formalet)
- 500 mlSødmælk
- 500 mlMineralvand
- 50 gUsaltet smør (i tern)
- 60 gParmesan (friskrevet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En fløjlsblød konsistens, der smyger sig om skeen, med den nøddeagtige duft af smeltet smør. Polentaen skal være silkeblød, helt uden klumper, og lægge sig elegant på tallerkenen.
- 1
Hæld sødmælk og vand i en tykbundet gryde. Tilsæt groft havsalt og muskatnød. Bring det forsigtigt i kog, indtil de første små bobler bryder overfladen.
- 2
Drys majsmelet i en tynd stråle, mens du pisker energisk for at undgå klumper. Skru varmen ned til et minimum. Rør konstant med en grydeske af træ, indtil massen slipper grydens sider.
- 3
Tag gryden af varmen og tilsæt smør og revet parmesan. Rør kraftigt for at montere polentaen, så den bliver blank og smidig. Smag til med friskkværnet sort peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis polentaen bliver for tyk, kan du løsne den med en smule varm mælk lige før servering.
- Hemmeligheden ligger i den indledende piskning: drys melet i som en meget fin regn for at sikre en helt glat tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage på køl. Genopvarm ved at tilsætte en smule mælk og piske over svag varme.
