Fransk kødpie

En sprød, gylden skorpe, der knaser under kniven og afslører et saftigt og aromatisk kødfyld. Dampen stiger op fra skorstenen og fylder køkkenet med duften af hvidvin og den klassiske franske krydderiblanding, quatre-épices.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 686
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 49 g
• Fedt: 46 g

Ingredienser

• 400 g Svine- og oksefars ( naturel )
• 1.3 piece Mørdej ( ruller klar til brug )
• 0.7 piece Løg ( finthakket )
• 1.3 piece Hvidløg ( presset )
• 0.7 tbsp Persille ( hakket )
• 33.3 ml Tør hvidvin ( til at binde farsen )
• 0.7 piece Æg ( sammenpisket til pensling )
• 0.7 tsp Allehånde ( stødt )
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.7 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forbered fyldet

   Hak løg og hvidløg helt fint. Rør svine- og oksefarsen sammen med løg, hvidløg, hakket persille, tør hvidvin og quatre-épices i en stor skål. Krydr gavmildt med salt og peber. Ælt farsen godt igennem med hænderne eller en ske, indtil vinen er helt absorberet af kødet.

2. Beklæd formen

   Rul den første mørdej ud i en dyb tærteform. Prik bunden let med en gaffel. Lad dejen hænge lidt ud over kanten, så du har nok til at forsegle pien med senere.

3. Fyld og luk pien

   Fordel kødfyldet jævnt over dejen i formen. Læg den anden mørdej over som et låg. Klem kanterne grundigt sammen hele vejen rundt for at forsegle pien. Skær et lille hul på ca. en centimeter i midten af låget for at skabe en skorsten til dampen.

4. Pensling og bagning

   Pisk ægget sammen og pensl hele overfladen grundigt, så tærten får en smuk, ravgylden farve. Bag den i ovnen ved 180°C. Pien er færdig, når skorpen føles fast, og den klare kødsaft bobler let op gennem skorstenen i midten.

Kokketips

• For en ekstra blank og professionel finish kan du pensle tærten med æg af to omgange med 10 minutters mellemrum.
• Hvis dejen begynder at blive for mørk under bagningen, kan du lægge et stykke bagepapir over halvvejs i processen.
• Lad pien hvile i 10 minutter på køkkenbordet før servering; det giver fyldet tid til at sætte sig, så den er meget nemmere at skære pænt.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm den i ovnen ved 150°C for at sikre, at bunden forbliver sprød.