Agedashi-aubergine
Ingredienser
- 3 stkAubergine (i ridsede stykker)
- 300 mlDashifond (flydende)
- 3 spskSoyasauce
- 3 spskMirin
- 50 gKartoffelmel (til panering)
- 1.000 mlSolsikkeolie (til fritering)
- 2 stkForårsløg (i fine skiver)
- 5 gBonitoflager (til pynt)
- 100 gKoreansk radise (revet og drænet)
- 20 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Aubergine med en smørblød, smeltende midte, beskyttet af en tynd, sprød skorpe, der suger den rige dashi-bouillon til sig. En fantastisk balance mellem det friturestegte og de dybe, salte noter fra saucen.
- 1
Skær auberginerne over på langs og derefter i stykker på ca. 4 cm. Rids skindet i et fint ternmønster uden at skære hele vejen igennem kødet; det sikrer, at varmen trænger hurtigt ind, så skindet bliver helt mørt.
- 2
Bland dashi, sojasauce og mirin i en lille kasserolle og bring det i kog. Lad det simre kort, indtil væsken er mørk og har en herlig røget og sødlig duft. Hold bouillonen varm.
- 3
Opvarm olien til 170°C. Vend auberginestykkerne i kartoffelmel og bank det overskydende af. Friter dem i den varme olie, indtil skindet har en flot, levende farve, og kødet føles helt mørt, når du trykker let på det med en madpincet.
- 4
Anret de varme auberginer i små skåle. Hæld den varme bouillon over, så den dækker halvvejs op. Pynt med revet rædikke, friskrevet ingefær, fintsnittet forårsløg og bonitoflager, som vil 'danse' i varmen fra bouillonen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for at tørre auberginerne helt af efter udskæring, ellers vil stivelsen klumpe i stedet for at blive sprød.
- Olien skal være rygende varm: Hvis det ikke syder med det samme, når du lægger auberginen i, vil grøntsagerne suge olien til sig og blive tunge.
Hvor længe kan retten holde sig?
Denne ret skal spises med det samme for at bevare den sprøde kontrast mod den varme bouillon.
