Klassisk Mille-feuille

Tre lag karamelliseret butterdej, der knaser sprødt mellem tænderne, lagt sammen med en fløjlsblød og fyldig konditorcreme. Duften af ægte vanilje frigives ved hver eneste bid.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 749
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 333.3 g Butterdej ( tyndt udrullet )
• 333.3 ml Sødmælk
• 2.7 piece Æg ( kun blommerne )
• 80 g Hvidt sukker
• 30 g Majsstivelse
• 33.3 g Usaltet smør ( koldt, i tern )
• 0.7 piece Vaniljepris ( flækket og skrabet )
• 20 g Mørk chokolade ( smeltet )
• 133.3 g Flormelis ( sigtet )

Instruktioner

1. Bagning af butterdejen

   Forvarm ovnen til 200°C. Rul dejen ud på en bageplade og prik den grundigt over det hele med en gaffel. Læg en bageplade mere ovenpå for at forhindre dejen i at hæve for meget. Bag i 20 minutter, til butterdejen er gylden og fast.

2. Karamellisering

   Fjern den øverste bageplade, drys med et jævnt lag sukker og sæt den tilbage i ovnen ved 230°C i et par minutter. Hold godt øje: Sukkeret skal smelte og danne en skinnende, gyldenbrun glasur uden at brænde på.

3. Tilberedning af cremen

   Kog mælken op med den flækkede vaniljestang. Pisk æggeblommerne lyse og luftige med sukkeret, og rør derefter majsstivelsen i. Hæld den varme mælk i blandingen gennem en si, og hæld det hele tilbage i gryden. Pisk konstant over varmen, indtil cremen tykner – den skal være fast og dække bagsiden af skeen.

4. Tilsætning af smør

   Tag gryden af varmen og rør det kolde smør i i små tern. Pisk energisk, så cremen bliver helt glat og glansfuld. Læg husholdningsfilm direkte på overfladen af cremen og lad den køle helt af i køleskabet, så den sætter sig.

5. Samling af kagen

   Skær tre identiske rektangler ud af butterdejen med en skarp savtakket kniv. Sprøjt cremen ud på de to første lag og stabel dem forsigtigt. Cremen skal holde formen og stå skarpt helt ud til kanten.

6. Pyntning

   Smelt den mørke chokolade. Rør flormelis med en smule vand til en tyk, hvid glasur. Fordel glasuren på det øverste lag og træk med det samme chokoladestriber henover. Træk spidsen af en kniv vinkelret gennem striberne for at skabe det traditionelle marmorerede mønster.

Kokketips

• Brug altid en savtakket kniv til at skære dejen, så de sprøde lag ikke bliver mast flade.
• Cremen skal være fuldstændig kold før samling, ellers mister den stabiliteten og løber ud.
• Bagningen mellem to plader er hemmeligheden bag den helt tætte og ekstremt sprøde tekstur.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare sprødheden. Kan opbevares i køleskabet i højst 24 timer.