Traditionel Merguez-pølse

Et dybrødt stykke kød, der syder på grillen og frigiver krydrede, aromatiske safter. Duften af ristet spidskommen og hvidløg lover et sprødt knæk og en vidunderlig mør midte.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 552
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 333.3 g Lammefars ( velafkølet )
• 333.3 g Hakket oksekød (20% fedt) ( med synligt fedt )
• 2.7 piece Hvidløg ( presset )
• 1.3 tbsp Stødt spidskommen
• 1.3 tbsp Sød paprika
• 0.7 tbsp Chilipulver
• 0.7 tbsp Korianderfrø ( knust )
• 10 g Gråt havsalt
• 0.7 tsp Stødt sort peber
• 1.3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Fåretarm ( skyllet og udvandet )
• 1.3 tbsp Harissa

Instruktioner

1. Klargøring af kødet

   Bland det hakkede lamme- og oksekød i en stor, kold beholder. Det er afgørende, at kødet holdes iskoldt, så fedtet ikke smelter under den manuelle håndtering.

2. Krydring og æltning

   Tilsæt presset hvidløg, spidskommen, paprika, chilipulver, harissa og knuste korianderfrø. Hæld olivenolie og salt ved. Ælt farsen grundigt med hænderne, indtil den bliver klistret og helt homogen.

3. Stopning af pølserne

   Træk tarmen forsigtigt ind over pølsehornets tud. Pres farsen roligt igennem for at undgå luftbobler. Tarmen skal være spændt, men stadig smidig. Bind en knude for hver 10 til 12 cm.

4. Tørring og hviletid

   Lad pølserne hvile utildækket i køleskabet i mindst 2 timer. Skindet skal tørre en smule ud for at sikre, at det bliver perfekt sprødt under stegningen.

Kokketips

• Prik aldrig hul på pølserne under stegning; saften skal blive indeni, så kødet forbliver saftigt og mørt.
• Oksefedt er helt afgørende. Brug aldrig for magert kød, da pølsen ellers bliver tør som en pind.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet eller fryses ned straks efter hviletiden.