Traditionel Merguez-pølse
Ingredienser
- 333,3 gLammefars (velafkølet)
- 333,3 gHakket oksekød (20% fedt) (med synligt fedt)
- 2,7 stkHvidløg (presset)
- 1,3 spskStødt spidskommen
- 1,3 spskSød paprika
- 0,7 spskChilipulver
- 0,7 spskKorianderfrø (knust)
- 10 gGråt havsalt
- 0,7 tskStødt sort peber
- 1,3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkFåretarm (skyllet og udvandet)
- 1,3 spskHarissa
Tilberedning
Et dybrødt stykke kød, der syder på grillen og frigiver krydrede, aromatiske safter. Duften af ristet spidskommen og hvidløg lover et sprødt knæk og en vidunderlig mør midte.
- 1
Bland det hakkede lamme- og oksekød i en stor, kold beholder. Det er afgørende, at kødet holdes iskoldt, så fedtet ikke smelter under den manuelle håndtering.
- 2
Tilsæt presset hvidløg, spidskommen, paprika, chilipulver, harissa og knuste korianderfrø. Hæld olivenolie og salt ved. Ælt farsen grundigt med hænderne, indtil den bliver klistret og helt homogen.
- 3
Træk tarmen forsigtigt ind over pølsehornets tud. Pres farsen roligt igennem for at undgå luftbobler. Tarmen skal være spændt, men stadig smidig. Bind en knude for hver 10 til 12 cm.
- 4
Lad pølserne hvile utildækket i køleskabet i mindst 2 timer. Skindet skal tørre en smule ud for at sikre, at det bliver perfekt sprødt under stegningen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Prik aldrig hul på pølserne under stegning; saften skal blive indeni, så kødet forbliver saftigt og mørt.
- Oksefedt er helt afgørende. Brug aldrig for magert kød, da pølsen ellers bliver tør som en pind.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet eller fryses ned straks efter hviletiden.
