Char siu

En smuk, lakeret svinenakke, der er blank og klistret udenpå med en mør og saftig kerne. Duften af five-spice og karamelliseret honning lover en intens, mørk stegeskorpe, præcis som man kender det fra det traditionelle kantonesiske køkken.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 785
• Proteiner: 53 g
• Kulhydrater: 23 g
• Fedt: 55 g

Ingredienser

• 1 kg Nakkefilet ( skåret i 4 cm tykke strimler )
• 3 piece Hvidløg ( meget fint hakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tsp Five spice pulver
• 3 tbsp Hoisinsauce
• 2 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Honning
• 2 tbsp Risvin
• 1 tbsp Sesamolje
• 2 tbsp Maltose ( opvarmet let for at gøre den flydende )
• 2 piece Rød fermenteret tofu ( moset til en ensartet pasta )

Instruktioner

1. Forbered marinaden

   Bland hvidløg, ingefær, five-spice, hoisin, sojasauce, risvin, sesamolie, honning, maltose og rød fermenteret tofu i en skål. Marinaden skal have en tyk, sirupsagtig konsistens, der hænger ved bagsiden af en ske.

2. Mariner kødet

   Gnid svinekødet grundigt ind i to tredjedele af marinaden i et fad. Dæk det med husholdningsfilm helt tæt på kødet, og lad det hvile i køleskabet i 12 timer, så smagene kan trænge helt ind i fibrene.

3. Stegning

   Forvarm ovnen til 200°C. Læg kødet på en rist over en bradepande med en smule vand i bunden. Steg i 20 minutter. Dampen fra vandet sørger for, at kødet ikke tørrer ud under tilberedningen.

4. Glasering og karamellisering

   Tag kødet ud og pensl det generøst med resten af marinaden. Sæt ovnen på grillfunktion, og lad kødet karamellisere i 5 til 8 minutter, indtil kanterne er let brankede og bobler indbydende.

5. Hvile og udskæring

   Lad kødet hvile i 10 minutter under stanniol. Skær det herefter i tynde skiver på tværs af fibrene. Kødet skal fremstå perlemorsagtigt med en mørkerød, glinsende kant.

Kokketips

• Brug nakkefilet i stedet for mørbrad eller kam: Fedtmarmoreringen er afgørende for at holde kødet saftigt ved de høje temperaturer.
• Hæld endelig ikke stegeskyen fra bradepanden ud – det er en fantastisk smagsgiver, når den dryppes over en skål dampende ris.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt med damp for at bevare mørheden.