Char siu
Ingredienser
- 1 kgNakkefilet (skåret i 4 cm tykke strimler)
- 3 stkHvidløg (meget fint hakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 tskFive spice pulver
- 3 spskHoisinsauce
- 2 spskSoyasauce
- 2 spskHonning
- 2 spskRisvin
- 1 spskSesamolje
- 2 spskMaltose (opvarmet let for at gøre den flydende)
- 2 stkRød fermenteret tofu (moset til en ensartet pasta)
Tilberedning
En smuk, lakeret svinenakke, der er blank og klistret udenpå med en mør og saftig kerne. Duften af five-spice og karamelliseret honning lover en intens, mørk stegeskorpe, præcis som man kender det fra det traditionelle kantonesiske køkken.
- 1
Bland hvidløg, ingefær, five-spice, hoisin, sojasauce, risvin, sesamolie, honning, maltose og rød fermenteret tofu i en skål. Marinaden skal have en tyk, sirupsagtig konsistens, der hænger ved bagsiden af en ske.
- 2
Gnid svinekødet grundigt ind i to tredjedele af marinaden i et fad. Dæk det med husholdningsfilm helt tæt på kødet, og lad det hvile i køleskabet i 12 timer, så smagene kan trænge helt ind i fibrene.
- 3
Forvarm ovnen til 200°C. Læg kødet på en rist over en bradepande med en smule vand i bunden. Steg i 20 minutter. Dampen fra vandet sørger for, at kødet ikke tørrer ud under tilberedningen.
- 4
Tag kødet ud og pensl det generøst med resten af marinaden. Sæt ovnen på grillfunktion, og lad kødet karamellisere i 5 til 8 minutter, indtil kanterne er let brankede og bobler indbydende.
- 5
Lad kødet hvile i 10 minutter under stanniol. Skær det herefter i tynde skiver på tværs af fibrene. Kødet skal fremstå perlemorsagtigt med en mørkerød, glinsende kant.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug nakkefilet i stedet for mørbrad eller kam: Fedtmarmoreringen er afgørende for at holde kødet saftigt ved de høje temperaturer.
- Hæld endelig ikke stegeskyen fra bradepanden ud – det er en fantastisk smagsgiver, når den dryppes over en skål dampende ris.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt med damp for at bevare mørheden.
