Jjampong med skaldyr
Ingredienser
- 400 gKinesiske hvedenudler (koges separat)
- 150 gBrystflæsk (skåret i tynde strimler)
- 8 stkReje (hele)
- 300 gBlåmusling (renset)
- 200 gBlæksprutte (i ringe)
- 200 gKinakål (snittet)
- 1 stkSquash (skåret i stave)
- 50 gJudasøre (udblødt og snittet)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskGochugaru (pulver)
- 2 spskKoreansk soyasauce
- 1 LDashifond
- 3 spskSolsikkeolie
- 1 tskStødt ingefær
- 15 gFrisk ingefær (finthakket)
Tilberedning
En dybrød, dampende suppe, der forener chiliens intense varme med havets dybe umami. Grøntsagerne bevarer deres sprødhed under et glitrende lag af aromatisk chiliolie.
- 1
Skær brystflæsket i tynde strimler. Snit løg og kinakål fint. Skær squashen i stave. Hak den friske ingefær fint. Rens muslingerne og skær blæksprutten i ensartede ringe.
- 2
Varm solsikkeolien op i en rygende varm wok. Steg flæsket, til det er flot brunet. Tilsæt hakket hvidløg, løg, frisk ingefær og stødt ingefær. Duften skal være intens, og stegesaften skal begynde at sætte sig i bunden.
- 3
Tilsæt gochugaru. Rør energisk i 1 minut, så olien tager farve uden at brænde chilien på. Hæld den koreanske sojasauce langs kanten af wokken, så den karamelliserer let.
- 4
Kom kål, squash og judasøre-svampe i. Hæld dashi-bouillon og vand ved. Bring det hele i kog. Suppen skal nu tage farve og blive dybt mørkerød.
- 5
Læg rejer, muslinger og blæksprutte ned i den kogende væske. Læg låg på. Så snart muslingerne har åbnet sig, og rejerne er lyserøde, tages wokken af varmen for at holde kødet mørt.
- 6
Kog hvedenudlerne for sig selv, dryp dem af, og fordelt dem i store skåle. Øs rigeligt med den varme suppe over, og sørg for, at skaldyrene bliver jævnt fordelt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at brænde din gochugaru: hvis den bliver sort, smager den bittert. Hold skarpt øje med oliens farve.
- Hemmeligheden er høj varme: brug dit blus på maksimal styrke til at lynstege grøntsagerne, så de forbliver sprøde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar suppe og nudler hver for sig. Suppen holder sig i 2 dage på køl. Genopvarm ved høj varme uden at lade den koge for længe, så blæksprutten ikke bliver sej.
