Jjampong med skaldyr

En dybrød, dampende suppe, der forener chiliens intense varme med havets dybe umami. Grøntsagerne bevarer deres sprødhed under et glitrende lag af aromatisk chiliolie.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 928
• Proteiner: 47 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 400 g Kinesiske hvedenudler ( koges separat )
• 150 g Brystflæsk ( skåret i tynde strimler )
• 8 piece Reje ( hele )
• 300 g Blåmusling ( renset )
• 200 g Blæksprutte ( i ringe )
• 200 g Kinakål ( snittet )
• 1 piece Squash ( skåret i stave )
• 50 g Judasøre ( udblødt og snittet )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Gochugaru ( pulver )
• 2 tbsp Koreansk soyasauce
• 1 L Dashifond
• 3 tbsp Solsikkeolie
• 1 tsp Stødt ingefær
• 15 g Frisk ingefær ( finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af ingredienser

   Skær brystflæsket i tynde strimler. Snit løg og kinakål fint. Skær squashen i stave. Hak den friske ingefær fint. Rens muslingerne og skær blæksprutten i ensartede ringe.

2. Stegning af den aromatiske base

   Varm solsikkeolien op i en rygende varm wok. Steg flæsket, til det er flot brunet. Tilsæt hakket hvidløg, løg, frisk ingefær og stødt ingefær. Duften skal være intens, og stegesaften skal begynde at sætte sig i bunden.

3. Ristning af chilien

   Tilsæt gochugaru. Rør energisk i 1 minut, så olien tager farve uden at brænde chilien på. Hæld den koreanske sojasauce langs kanten af wokken, så den karamelliserer let.

4. Tilsætning af væske og kogning af suppen

   Kom kål, squash og judasøre-svampe i. Hæld dashi-bouillon og vand ved. Bring det hele i kog. Suppen skal nu tage farve og blive dybt mørkerød.

5. Tilberedning af skaldyr

   Læg rejer, muslinger og blæksprutte ned i den kogende væske. Læg låg på. Så snart muslingerne har åbnet sig, og rejerne er lyserøde, tages wokken af varmen for at holde kødet mørt.

6. Anretning

   Kog hvedenudlerne for sig selv, dryp dem af, og fordelt dem i store skåle. Øs rigeligt med den varme suppe over, og sørg for, at skaldyrene bliver jævnt fordelt.

Kokketips

• Pas på ikke at brænde din gochugaru: hvis den bliver sort, smager den bittert. Hold skarpt øje med oliens farve.
• Hemmeligheden er høj varme: brug dit blus på maksimal styrke til at lynstege grøntsagerne, så de forbliver sprøde.

Opbevaring

Opbevar suppe og nudler hver for sig. Suppen holder sig i 2 dage på køl. Genopvarm ved høj varme uden at lade den koge for længe, så blæksprutten ikke bliver sej.