Bún tôm

En klar, ravgylden bouillon, der dufter af hav og frisk dild. Rejerne er faste og spændstige, mens risnudlerne opsuger den aromatiske væske. Kombinationen af tomat og rejepasta giver en dyb, karakteristisk umami-profil, der sender tankerne direkte til de vietnamesiske kystbyer.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 512
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 69 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 500 g Vildreje ( hele med skal )
• 300 g Vietnamesiske risnudler ( tørrede )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i både )
• 1 piece Gult løg ( halveret )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Dild ( hakket bundt )
• 2 piece Forårsløg ( i tynde skiver )
• 3 tbsp Fiskesovs ( fiskesovs (nuoc mam) )
• 1 tsp Rejepasta ( rejepasta (mam tom) )
• 1 tsp Brun farin
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1.5 L Mineralvand
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og i skiver )

Instruktioner

1. Klargøring af rejer og bouillon

   Pil rejerne, men gem endelig hoveder og skaller. Varm en spiseskefuld jordnøddeolie op i en gryde, og sauter skallerne, indtil de bliver flot orangerøde og sprøde. Hæld vand ved, tilsæt det halverede løg og frisk ingefær i skiver, og lad det simre i 30 minutter. Si væsken grundigt, så du står tilbage med en helt klar bouillon.

2. Lynstegning af aromater

   Hak hvidløget fint. Varm resten af olien op i en wok eller dyb pande. Steg rejerne hurtigt sammen med hvidløg og en spiseskefuld fiskesovs, indtil de netop krøller sammen og bliver rosa. Tag dem op og sæt dem til side. I samme pande steges tomatbådene kort, så de bliver bløde, men stadig holder formen.

3. Tilsmagning af suppen

   Bring den siede bouillon i kog. Tilsæt rejepasta udrørt i en smule vand, resten af fiskesovsen og brun farin. Suppen skal have en perfekt balance mellem det salte og en diskret sødme. Kom tomatbådene i den varme bouillon.

4. Anretning og servering

   Kog risnudlerne efter anvisningen, og skyl dem derefter i koldt vand for at stoppe kogningen. Fordel nudlerne i rummelige skåle. Anret med de stegte rejer, fintsnittet forårsløg og rigelige mængder frisk dild. Hæld den kogende suppe over ved servering, så varmen frigiver alle de friske krydderurters aroma.

Kokketips

• Husk at knuse rejehovederne mod bunden af gryden under kogningen; det er herfra, du udvinder den dybe smag og den smukke, gyldne farve.
• Pas på ikke at give rejerne for lang tid på panden – de skal være spændstige og saftige, aldrig gummiagtige.
• Dild er selve sjælen i en Bún tôm; vær ikke bange for at bruge et stort bundt for den helt rigtige autentiske smag.

Opbevaring

Bouillonen kan holde sig i op til 48 timer på køl. Vent med at samle nudler, urter og suppe til serveringsøjeblikket for at undgå, at nudlerne bliver bløde.