Bún tôm
Ingredienser
- 500 gVildreje (hele med skal)
- 300 gVietnamesiske risnudler (tørrede)
- 2 stkRund tomat (skåret i både)
- 1 stkGult løg (halveret)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkDild (hakket bundt)
- 2 stkForårsløg (i tynde skiver)
- 3 spskFiskesovs (fiskesovs (nuoc mam))
- 1 tskRejepasta (rejepasta (mam tom))
- 1 tskBrun farin
- 2 spskJordnøddeolie
- 1,5 LMineralvand
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og i skiver)
Tilberedning
En klar, ravgylden bouillon, der dufter af hav og frisk dild. Rejerne er faste og spændstige, mens risnudlerne opsuger den aromatiske væske. Kombinationen af tomat og rejepasta giver en dyb, karakteristisk umami-profil, der sender tankerne direkte til de vietnamesiske kystbyer.
- 1
Pil rejerne, men gem endelig hoveder og skaller. Varm en spiseskefuld jordnøddeolie op i en gryde, og sauter skallerne, indtil de bliver flot orangerøde og sprøde. Hæld vand ved, tilsæt det halverede løg og frisk ingefær i skiver, og lad det simre i 30 minutter. Si væsken grundigt, så du står tilbage med en helt klar bouillon.
- 2
Hak hvidløget fint. Varm resten af olien op i en wok eller dyb pande. Steg rejerne hurtigt sammen med hvidløg og en spiseskefuld fiskesovs, indtil de netop krøller sammen og bliver rosa. Tag dem op og sæt dem til side. I samme pande steges tomatbådene kort, så de bliver bløde, men stadig holder formen.
- 3
Bring den siede bouillon i kog. Tilsæt rejepasta udrørt i en smule vand, resten af fiskesovsen og brun farin. Suppen skal have en perfekt balance mellem det salte og en diskret sødme. Kom tomatbådene i den varme bouillon.
- 4
Kog risnudlerne efter anvisningen, og skyl dem derefter i koldt vand for at stoppe kogningen. Fordel nudlerne i rummelige skåle. Anret med de stegte rejer, fintsnittet forårsløg og rigelige mængder frisk dild. Hæld den kogende suppe over ved servering, så varmen frigiver alle de friske krydderurters aroma.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Husk at knuse rejehovederne mod bunden af gryden under kogningen; det er herfra, du udvinder den dybe smag og den smukke, gyldne farve.
- Pas på ikke at give rejerne for lang tid på panden – de skal være spændstige og saftige, aldrig gummiagtige.
- Dild er selve sjælen i en Bún tôm; vær ikke bange for at bruge et stort bundt for den helt rigtige autentiske smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bouillonen kan holde sig i op til 48 timer på køl. Vent med at samle nudler, urter og suppe til serveringsøjeblikket for at undgå, at nudlerne bliver bløde.
