Bruschetta på Lissabon-manér
Ingredienser
- 4 stkLandbrød (skåret i tykke skiver)
- 1 stkHvidløg (pillet)
- 2 stkRund tomat (skåret i små tern)
- 0,5 stkRødløg (finthakket)
- 8 stkSardin (renset og uden hoved)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 spskLimesaft
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Ristet landbrød gnedet med hvidløg, toppet med saftige tomater og pandestegte sardiner. En god ekstra jomfruolivenolie binder det hele sammen i denne rustikke servering, hvor fiskens skind skal være helt sprødt.
- 1
Skær landbrødet i skiver på ca. 2 cm. Rist dem under grillen i ovnen eller på en brødrister, indtil skorpen er mørkebrun og overfladen er dejlig sprød.
- 2
Pil hvidløgsfeddet. Gnid det grundigt mod den ene side af det varme brød, som var det et rivejern. Hvidløget skal slides ned og smelte ind i brødets krumme.
- 3
Skær tomaterne i små tern og hak rødløget fint. Vend det hele i en skål med en skefuld olivenolie og halvdelen af den hakkede koriander. Lad det trække, indtil tomatsaften begynder at pible frem.
- 4
Varm en pande op med en smule olivenolie. Steg sardinerne med skindsiden nedad først, indtil skindet danner bobler og bliver gyldent. Vend dem forsigtigt; kødet skal forblive perlemorsfarvet i midten.
- 5
Fordel tomatblandingen på brødet, så krummen suger saften til sig. Læg to sardiner på hver skive. Slut af med et pres citronsaft, resten af korianderen og et drys fleur de sel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden er at gnide hvidløget på brødet, mens det stadig er rygende varmt, så det nærmest smelter ind i krummen.
- Pas på ikke at overtilberede sardinerne; de skal forblive saftige og møre under gaflen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare brødets sprødhed.
