Svampecrostini
Ingredienser
- 500 gChampignon (i skiver)
- 240 gLandbrød (i skiver)
- 1 stkHvidløg (fed, halveret)
- 30 mlEkstra jomfruolivenolie
- 50 mlTør hvidvin
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 40 gParmesan (i tynde flager)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Gyldenstegte svampe, der syder på panden og spreder en skøn, jordnær duft. Hertil sprødt landbrød, gnedet med hvidløg for den helt rette bid og smag.
- 1
Rens champignonerne med en lille børste for at fjerne jord. Skær dem i jævne skiver på ca. 3 mm. Undgå at skylle dem under vand, da de ellers suger væske til sig og bliver bløde.
- 2
Varm olivenolie op på en stor pande. Når olien er varm, tilsættes svampene. Lad dem smide væsken og derefter brune godt af uden at røre for meget i dem – så får de den flotteste gyldne farve.
- 3
Hæld tør hvidvin ved og skrab bunden af panden med en paletkniv for at løsne den gode stegesky. Lad vinen koge ind, indtil svampene er blanke og væsken er fordampet. Vend friskhakket persille i til sidst.
- 4
Rist skiverne af landbrød under grillen eller på en brødrister, til de er gyldne og faste. Gnid overfladen grundigt med det halverede hvidløgsfed.
- 5
Fordel de lune svampe på brødet og afslut med tynde flager af parmesan, som smelter let ved mødet med de varme svampe.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget: Hvis svampene ligger for tæt, koger de i deres egen saft i stedet for at få en ordentlig stegeskorpe.
- Brødet skal gnides med hvidløg, mens det stadig er varmt, så aromaen trænger helt ind i krummen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks for at bevare brødets sprødhed. Svampene kan dog gemmes i køleskabet i op til 24 timer.
