Barfi med mælk og kardemomme
Ingredienser
- 266,7 gSødmælkspulver (sigtet)
- 200 gSødet kondenseret mælk
- 33,3 gGhee
- 66,7 mlSødmælk
- 0,7 tskStødt kardemomme
- 20 gRistede saltede pistacienødder (knust)
Tilberedning
En tæt og smeltende mælkefudge, der holder formen perfekt. Den berusende duft af kardemomme forenes med sødmen fra indkogt mælk og toppes med sprøde pistacienødder.
- 1
Opvarm ghee i en tykbundet gryde ved svag varme. Tilsæt sødmælk og kondenseret mælk. Rør godt rundt med en dejskraber, indtil massen er helt glat og begynder at simre let.
- 2
Drys mælkepulveret i lidt efter lidt, mens du rører kraftigt for at undgå klumper. Arbejd kontinuerligt med massen over varmen. Blandingen vil tykne, slippe grydens sider og samle sig til en blød kugle, der ikke længere klistrer til bunden.
- 3
Tilsæt stødt kardemomme og rør en sidste gang. Fordel dejen i en bagepapirsbeklædt form i et lag på ca. én centimeters tykkelse. Glat overfladen med bagsiden af en ske smurt med en smule ghee for at give en flot, blank finish.
- 4
Drys de knuste pistacienødder over og tryk dem let ned i den lune masse. Lad det køle helt af ved stuetemperatur i mindst 4 timer, før du skærer fudgen ud i skarpe ruder eller små firkanter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug altid en slip-let-pande eller en gryde med tyk bund, da mælkemassen utroligt nemt brænder på.
- Massen er færdig, når den danner en kompakt og smidig klump, der følger din dejskraber rundt i gryden.
- For at få helt skarpe snit kan du med fordel smøre din kniv med en smule olie eller ghee, før du skærer.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 10 dage. Tag dem ud 15 minutter før servering for den bedste smagsoplevelse.
