Macarons med mørk chokolade

En sprød skal, der giver efter for et blødt indre og en intens ganache. Kig efter den karakteristiske 'fod' og en silkeblød overflade helt uden luftbobler.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 607
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 63 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 3 piece Æg ( kun hvider )
• 50 g Hvidt sukker ( til marengsen )
• 100 g Mørk chokolade ( finthakket )
• 100 ml Fløde ( piskefløde )
• 125 g Mandelmel af smuttede mandler ( sigtet )
• 125 g Flormelis ( sigtet )

Instruktioner

1. Forberedelse af mandelblandingen

   Sigt mandelmel og flormelis gennem en fin si. Blandingen skal være helt fin og støvet for at sikre, at skallerne bliver silkebløde.

2. Piskning af hviderne

   Pisk æggehviderne. Når de begynder at skumme, tilsættes sukkeret lidt ad gangen, indtil du har en fast, blank marengs, der danner 'fuglenæb' på piskeriset.

3. Macaronnage

   Vend forsigtigt de tørre ingredienser i hviderne med en dejskraber nedefra og op. Dejen skal blive blank og flyde langsomt ned fra dejskraberen som et sammenhængende bånd.

4. Sprøjtning og hvile

   Sprøjt små, ensartede cirkler ud på en bageplade. Bank pladen hårdt mod bordet for at fjerne luftbobler. Lad dem hvile ved stuetemperatur, indtil overfladen er tør og ikke længere klistrer til fingeren.

5. Bagning

   Bag ved 150°C. Den karakteristiske fod bør dannes efter få minutter. Skallerne er færdige, når de føles faste og ikke længere rokker på bunden, når man rører forsigtigt ved dem.

6. Ganachen

   Varm fløden op til kogepunktet og hæld den over den hakkede mørke chokolade. Rør i midten af skålen med små cirkulære bevægelser, indtil ganachen er blank og homogen. Lad den sætte sig ved stuetemperatur.

7. Samling

   Kom en lille klat ganache på en skal og læg en anden ovenpå. Tryk dem let sammen, så cremen bliver fordelt helt ud til kanten.

Kokketips

• Brug æggehvider, der er skilt fra et par dage i forvejen og opbevaret på køl, for at få en mere stabil marengs.
• Båndet skal være flydende: hvis dejen knækker, skal du fortsætte macaronnagen et øjeblik endnu.
• Vent 24 timer før servering: Fugten fra ganachen skal nå at trænge ind i skallen for at give den helt rette seje konsistens.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage. Tag dem ud 20 minutter før servering, så smagen træder rigtigt frem.