Macarons med mørk chokolade
Ingredienser
- 3 stkÆg (kun hvider)
- 50 gHvidt sukker (til marengsen)
- 100 gMørk chokolade (finthakket)
- 100 mlFløde (piskefløde)
- 125 gMandelmel af smuttede mandler (sigtet)
- 125 gFlormelis (sigtet)
Tilberedning
En sprød skal, der giver efter for et blødt indre og en intens ganache. Kig efter den karakteristiske 'fod' og en silkeblød overflade helt uden luftbobler.
- 1
Sigt mandelmel og flormelis gennem en fin si. Blandingen skal være helt fin og støvet for at sikre, at skallerne bliver silkebløde.
- 2
Pisk æggehviderne. Når de begynder at skumme, tilsættes sukkeret lidt ad gangen, indtil du har en fast, blank marengs, der danner 'fuglenæb' på piskeriset.
- 3
Vend forsigtigt de tørre ingredienser i hviderne med en dejskraber nedefra og op. Dejen skal blive blank og flyde langsomt ned fra dejskraberen som et sammenhængende bånd.
- 4
Sprøjt små, ensartede cirkler ud på en bageplade. Bank pladen hårdt mod bordet for at fjerne luftbobler. Lad dem hvile ved stuetemperatur, indtil overfladen er tør og ikke længere klistrer til fingeren.
- 5
Bag ved 150°C. Den karakteristiske fod bør dannes efter få minutter. Skallerne er færdige, når de føles faste og ikke længere rokker på bunden, når man rører forsigtigt ved dem.
- 6
Varm fløden op til kogepunktet og hæld den over den hakkede mørke chokolade. Rør i midten af skålen med små cirkulære bevægelser, indtil ganachen er blank og homogen. Lad den sætte sig ved stuetemperatur.
- 7
Kom en lille klat ganache på en skal og læg en anden ovenpå. Tryk dem let sammen, så cremen bliver fordelt helt ud til kanten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug æggehvider, der er skilt fra et par dage i forvejen og opbevaret på køl, for at få en mere stabil marengs.
- Båndet skal være flydende: hvis dejen knækker, skal du fortsætte macaronnagen et øjeblik endnu.
- Vent 24 timer før servering: Fugten fra ganachen skal nå at trænge ind i skallen for at give den helt rette seje konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage. Tag dem ud 20 minutter før servering, så smagen træder rigtigt frem.
