Fyldte bagte søde kartofler
Ingredienser
- 4 stkSød kartoffel (hele)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 40 gSaltet smør
- 100 gCheddarost (revet)
- 100 gRøget bacon i tern (sprødstegt)
- 2 spskFløde
- 1 stkFrisk purløg (finthakket)
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Sprødt, saltholdigt skind, der gemmer på en fløjlsblød, orange kerne, som smelter på tungen. Kontrasten mellem det røgede fedt fra det sprødstegte bacon og rodfrugtens naturlige sødme er intens og kompromisløs.
- 1
Skyl og tør de søde kartofler grundigt. Gnid skindet med olivenolie og groft havsalt, til de skinner. Prik skindet flere gange med en gaffel, så dampen kan slippe ud under tilberedningen.
- 2
Læg kartoflerne direkte på bageristen ved 200°C. Bag dem, indtil skindet rynker, og kødet giver efter uden modstand, når du stikker i dem med en kniv. Skindet skal føles helt sprødt.
- 3
Mens kartoflerne bager, steges baconternene på en varm pande uden fedtstof. De skal være gyldne og helt sprøde. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Hak purløget fint.
- 4
Flæk kartoflerne på langs. Mos forsigtigt kødet med en gaffel og vend en klat saltet smør heri. Tilsæt revet cheddar, sprødt bacon og en god skefuld cremefraiche. Osten skal smelte ind i det varme indre. Slut af med purløg og et kværn friskkværnet sort peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at pakke kartoflerne ind i sølvpapir – så bliver skindet blødt og dampet i stedet for sprødt.
- Kartoflerne er færdige, når en knivspids glider igennem dem, som var det smør.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Ved genopvarmning bør de få 10 minutter i ovnen ved 180°C for at bevare det sprøde skind.
