Ananas-kokoskage

En saftig og tæt kage, hvor frugtens syre giver et perfekt modspil til kokossens rige fedme. Den gyldne skorpe danner en lækker kontrast til det bløde indre, der er fyldt med små, søde ananasstykker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 573
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 70 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 166.7 g Ananas ( skåret i små tern )
• 66.7 g Kokoskød ( finrevet )
• 166.7 g Hvedemel
• 120 g Hvidt sukker
• 83.3 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 2 piece Æg
• 66.7 ml Kokosmælk
• 7.3 g Bagepulver
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt
• 0.7 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Lad ananasen dræne grundigt, så dejen ikke bliver for våd. Skær frugtkødet i tern på ca. 1 cm. Riv det friske kokoskød fint.

2. Rør smørret lyst og luftigt

   Pisk det bløde smør sammen med sukkeret i en skål, indtil massen er helt glat, lys og ensartet.

3. Tilsætning af æg

   Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk grundigt mellem hvert æg for at emulgere dejen ordentligt. Rør vaniljeekstrakten i.

4. Bland tørre og våde ingredienser

   Sigt mel og bagepulver ned i blandingen, og tilsæt en knivspids salt. Skift mellem at tilsætte mel og kokosmælk, og vend det forsigtigt med en dejskraber for at undgå at overarbejde glutenet.

5. Færdiggørelse og bagning

   Vend ananastern og revet kokos i dejen. Hæld den i en smurt form. Bag ved 180°C. Kagen er færdig, når der ikke hænger dej ved en kniv, og duften af ristet kokos breder sig i køkkenet.

Kokketips

• Pas på med ikke at røre for meget i dejen, efter melet er tilsat – ellers risikerer du, at kagen bliver sej i stedet for luftig og mør.
• Hvis du bruger frisk ananas, skal den være helt moden for at sikre den perfekte balance mellem sødme og syre.

Opbevaring

Opbevares ved stuetemperatur under et viskestykke eller en kageklokke i op til 3 dage.