Vietnamesiske stegte ris med skaldyr
Ingredienser
- 600 gThai-ris (kogt dagen før og kolde)
- 200 gReje (pillede)
- 150 gSepia-blæksprutte (skåret i små tern)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkGulerod (skåret i bittesmå tern)
- 50 gÆrter (kogte)
- 2 stkForårsløg (snittet)
- 2 spskFiskesovs
- 1 spskSoyasauce
- 3 spskJordnøddeolie
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Riskorn, der danser og glimter i olien, blandet med perlemorsagtige rejer og kridhvid blæksprutte. Duften af fiskesauce, der karamelliserer mod den rygende varme wok, er intet mindre end forførende.
- 1
Varm din wok op, indtil den sender en let røgsky fra sig. Tilsæt en spiseskefuld jordnøddeolie og giv rejer og blæksprutte en hurtig stegning. Så snart kødet bliver uigennemsigtigt og fast ved berøring, skal de tages op med det samme.
- 2
Tilsæt lidt mere olie og smid løg og gulerødder i. Steg dem ihærdigt, til løgene er klare. Tilsæt hvidløget til sidst for at undgå, at det brænder på – det skal blot lige begynde at dufte.
- 3
Kom de kolde ris i wokken. Skil kornene ad med bagsiden af en ske. Når risene begynder at syde og 'poppe', hældes de sammenpiskede æg i en tynd stråle. Rør konstant, så ægget lægger sig som en gylden hinde om hvert enkelt riskorn uden at klumpe.
- 4
Kom skaldyr og ærter tilbage i wokken. Hæld fiske- og sojasauce langs kanten af den brandvarme wok for at skabe et 'termisk chok'. Afslut med snittede forårsløg og peber, mens risene er rygende varme og skinnende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden er kolde ris: Hvis risene er varme, klistrer de sammen og ender som en blød mos.
- Fyld aldrig wokken for meget; så falder temperaturen, og risene bliver dampede i stedet for stegte.
- Fiskesaucen skal ramme de glohede sider af wokken for at udvikle sin dybe umami-aroma.
Hvor længe kan retten holde sig?
Holder sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en smule vand for at gøre riskornene saftige og lækre igen.
