Ugnsrostad pärlhöna med schalottenlök och timjan

Ett bärnstensfärgat, krispigt skinn som döljer ett smakrikt kött med djup viltkaraktär. Stekskyn är intensiv och fyllig, med doft av timjan och karamelliserad schalottenlök.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 668
• Protein: 68 g
• Kolhydrater: 6 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 1 piece Pärlhöna ( hel, urtagen )
• 40 g Saltat smör ( skuret i mindre tärningar )
• 2 tbsp Solrosolja
• 4 piece Schalottenlök ( skalad och halverad )
• 3 piece Vitlök ( oskalad )
• 2 piece Timjan ( kvistar )
• 100 ml Torrt vitt vin ( till deglacering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 150 ml Kycklingfond ( färdiglagad )

Instruktioner

1. Förberedelser och kryddning

   Värm ugnen till 200°C. Salta och peppra pärlhönan invändigt. Tryck in en timjankvist och en vitlöksklyfta i skrovet.

2. Bryning i grytan

   Hetta upp olja och 20 g smör i en ugnssäker gjutjärnsgryta. Bryn pärlhönan runt om tills skinnet har fått en fin, gyllene färg.

3. Stekning och ösning

   Lägg i de halverade schalottenlökarna och resten av vitlöken runtom fågeln. Ställ in i ugnen. Ös fågeln med stekskyn var 15:e minut för att behålla saftigheten.

4. Låt köttet vila

   Lyft ur pärlhönan, lägg den på ett fat och täck löst med folie. Den måste vila i 10 minuter så att köttsafterna hinner fördela sig och fibrerna slappnar av.

5. Deglacering och skysås

   Häll av överflödigt fett från grytan och deglacera med vitt vin medan du skrapar loss smakerna i botten. Tillsätt kycklingbuljong och låt reducera tills skyn täcker baksidan av en sked. Vispa slutligen ner det sista smöret.

Kockens tips

• Att ösa pärlhönan var 15:e minut är den absoluta hemligheten bakom ett saftigt resultat utan att köttet torkar ut.
• Vilan under folie är ett måste; det gör att värmen och köttsafterna jämnas ut i hela fågeln för ett perfekt resultat.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp försiktigt tillsammans med lite sky för att bevara saftigheten i köttet.