Ugnsrostad pärlhöna med schalottenlök och timjan
Ingredienser
- 1 stPärlhöna (hel, urtagen)
- 40 gSaltat smör (skuret i mindre tärningar)
- 2 mskSolrosolja
- 4 stSchalottenlök (skalad och halverad)
- 3 stVitlök (oskalad)
- 2 stTimjan (kvistar)
- 100 mlTorrt vitt vin (till deglacering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 150 mlKycklingfond (färdiglagad)
Tillagning
Ett bärnstensfärgat, krispigt skinn som döljer ett smakrikt kött med djup viltkaraktär. Stekskyn är intensiv och fyllig, med doft av timjan och karamelliserad schalottenlök.
- 1
Värm ugnen till 200°C. Salta och peppra pärlhönan invändigt. Tryck in en timjankvist och en vitlöksklyfta i skrovet.
- 2
Hetta upp olja och 20 g smör i en ugnssäker gjutjärnsgryta. Bryn pärlhönan runt om tills skinnet har fått en fin, gyllene färg.
- 3
Lägg i de halverade schalottenlökarna och resten av vitlöken runtom fågeln. Ställ in i ugnen. Ös fågeln med stekskyn var 15:e minut för att behålla saftigheten.
- 4
Lyft ur pärlhönan, lägg den på ett fat och täck löst med folie. Den måste vila i 10 minuter så att köttsafterna hinner fördela sig och fibrerna slappnar av.
- 5
Häll av överflödigt fett från grytan och deglacera med vitt vin medan du skrapar loss smakerna i botten. Tillsätt kycklingbuljong och låt reducera tills skyn täcker baksidan av en sked. Vispa slutligen ner det sista smöret.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Att ösa pärlhönan var 15:e minut är den absoluta hemligheten bakom ett saftigt resultat utan att köttet torkar ut.
- Vilan under folie är ett måste; det gör att värmen och köttsafterna jämnas ut i hela fågeln för ett perfekt resultat.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp försiktigt tillsammans med lite sky för att bevara saftigheten i köttet.
