Helstekt kyckling med vinterns rotfrukter
Ingredienser
- 1 stFrigående kyckling (hel)
- 400 gMorot (i grova bitar)
- 300 gPalsternacka (i klyftor)
- 500 gPotatis (halverade)
- 2 stGul lök (klyftad)
- 4 stVitlök (oskalad)
- 50 gOsaltat smör (rumsvarmt)
- 1 mskTimjan (färsk)
- 1 mskRosmarin (hackad)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 200 mlFågelbuljong (färdigblandad)
Tillagning
Sprött, gyllene skinn som knastrar vid första snittet och ett fantastiskt saftigt kött. Rotfrukterna får långsamt gå färdigt i den smakrika kycklingskyn tills de är möra och vackert karamelliserade.
- 1
Värm ugnen till 200°C. Skär morötter, palsternacka och potatis i jämna, rustika bitar. Klyfta löken. Krossa vitlöksklyftorna lätt med handflatan men låt skalet sitta kvar – det bevarar smaken och gör att de inte bränns.
- 2
Massera in kycklingen ordentligt med rumsvarmt smör. Fyll kycklingskrovet med färsk timjan och rosmarin. Salta och peppra rikligt över hela ytan. Sprid ut grönsakerna i botten av en stor ugnsform och placera kycklingen ovanpå.
- 3
Ställ in i ugnen. Ta ut formen var tjugonde minut och ös kycklingen med den smakrika skyn som samlas i botten. Kycklingen är färdig när köttsaften är helt klar vid ett snitt i lårleden och skinnet har fått en djupt gyllenbrun färg.
- 4
Lyft ur kycklingen och låt den vila i 15 minuter på en skärbräda. Under tiden deglacerar du formen med vitt vin på hög värme. Tillsätt kycklingbuljongen. Skrapa botten med en stekspade för att få med alla karamelliserade rester. Låt såsen koka ihop tills den reducerats till hälften och blivit härligt simmig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ta ut kycklingen ur kylen 30 minuter före tillagning. Det förhindrar en temperaturchock som annars kan göra köttet segt.
- Att låta kycklingen vila är helt avgörande: det gör att fibrerna slappnar av och köttsaften fördelas jämnt i hela fågeln.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm försiktigt under lock med en skvätt sky för att behålla saftigheten.
