Japansk ozōni med mochi

En grillad mochi, uppsvälld och gyllenbrun, ligger i en klar buljong med mört kycklingkött och tunna morotsskivor. Komatsunan behåller ett lätt tuggmotstånd; kombu och bonitoflingor ger buljongen djup, med soja och mirin som kryddning.

Instruktioner

1. Låt kombun dra

   Torka av kombun med en fuktig duk utan att gnugga bort den ljusa hinnan. Lägg den i en kastrull med vattnet och låt dra i 30 minuter. Värm långsamt tills de första små bubblorna syns och lyft sedan upp kombun innan vattnet kokar.

2. Låt dashin dra och sila

   Lägg bonitoflingorna i den heta vätskan. Koka upp, stäng av värmen och låt dra i 2 minuter. Sila utan att pressa flingorna; dashin ska förbli klar.

3. Skär till och blanchera tillbehören

   Skär kycklingen i små bitar, moroten i tunna skivor och kamabokon i skivor. Blanchera komatsunan hastigt i kokande vatten tills den precis mjuknar. Kyl genast i kallt vatten, låt rinna av och skär i korta bitar.

4. Sjud kycklingen i buljongen

   Häll tillbaka den silade dashin i kastrullen. Lägg i kycklingen och moroten och sjud försiktigt tills kycklingen är genomkokt. Rör ner soja, mirin och salt.

5. Grilla mochin och lägg upp i skålar

   Grilla mochin tills den puffar upp och ytan får färg. Fördela i fyra skålar med komatsuna och kamaboko. Häll över den heta buljongen med kyckling och morot och servera genast.

Kockens tips

• Ta upp kombun så snart de första bubblorna syns; lång kokning kan göra dashin slemmig och besk.
• Pressa inte bonitoflingorna när du silar. Fina partiklar grumlar buljongen och förstärker beskan.
• Grilla mochin precis före servering och häll på buljongen i sista stund, så att den puffar upp utan att lösas upp.

Förvaring

Förvara buljongen och tillbehören separat i kylskåp i upp till 2 dagar. Värm buljongen försiktigt och grilla mochin precis före servering; när den väl ligger i soppan mjuknar den snabbt.