Ozoni: Japansk nyårssoppa
Ingredienser
- 800 mlDashibuljong (färdig att använda)
- 200 gKycklingschnitzel (skuren i små tärningar)
- 1 stMorot (skivad)
- 100 gKoreansk rättika (tunt skivad)
- 4 stShiitake (hela)
- 100 gSpenat (färska blad)
- 2 mskSojasås
- 1 mskMirin
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stFärsk gräslök (finhackad)
- 4 stMochi (Kirimochi) (halverad vid behov)
- 80 gKamaboko (skuren i 5 mm skivor)
Tillagning
En kristallklar dashibuljong med djupa rökiga och marina toner. Rostad mochi ger en ljuvlig kontrast mellan det krispiga yttre och den sega, mjuka kärnan, medan kycklingen förblir mör och saftig.
- 1
Skär kycklingen i små munsbitar. Skiva moroten och rättikan i tunna rundlar (skär dem gärna i vackra blomformer för en extra festlig touch). Ta bort stjälkarna från shiitakesvamparna och skär ett dekorativt kryss i hattarna. Skiva din kamaboko.
- 2
Värm dashibuljongen i en kastrull. Tillsätt sojasås, mirin och en nypa salt. Vätskan ska bara sjuda lätt och aldrig stormkoka – det är hemligheten bakom en perfekt klar buljong.
- 3
Lägg ner kyckling, morötter, rättika och shiitake i buljongen. Låt det sjuda försiktigt tills köttet är helt genomstekt och grönsakerna är mjuka. Vänd ner spenaten och kamaboko-skivorna i sista minuten så att de blir genomvarma.
- 4
Medan soppan sjuder rostar du dina mochi-bitar i ugnen eller i en torr panna. De ska puffa upp ordentligt och få gyllenbruna, krispiga fläckar på ytan.
- 5
Placera en nystekt mochi i botten av varje skål. Fördela försiktigt kyckling, grönsaker och kamaboko ovanpå och täck sedan med den heta buljongen. Toppa med finhackad gräslök och servera direkt innan mochin hinner mjukna för mycket.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig dashin stormkoka, då riskerar den att bli grumlig och förlora sin elegans.
- Håll noga uppsikt över mochin: den ska puffa upp men får absolut inte brännas.
- Använd gärna ljus sojasås (Usukuchi) om du hittar det, för att bevara den gyllene, klara färgen i buljongen.
Hur länge håller rätten?
Buljongen håller i 2 dagar i kylen, men mochin måste rostas och tillsättas precis vid serveringstillfället.
