Mandeleghriba – Marockanska mandelkakor

En vackert sprucken, pudrig yta som döljer ett ljuvligt segt och mjukt inre. Doften av citron och mandel fyller hela köket, och kakorna har den där perfekta, fylliga konsistensen som bara smälter i munnen.

• Förberedelse: 35 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1187
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 95 g
• Fett: 73 g

Ingredienser

• 500 g Mandel med skal ( finmald till ett pulver )
• 200 g Vitt socker
• 2 piece Ägg ( hela )
• 1 piece Citron ( finrivet skal )
• 1 tbsp Aprikossylt
• 1 tsp Bakpulver
• 2 tbsp Orangeblomsvatten ( uppdelat mellan degen och utbakningen )
• 150 g Florsocker ( siktat )

Instruktioner

1. Förbered basen

   Mal mandeln med skalet på tills du får ett fint pulver. Var noga med att inte köra för länge; det ska förbli ett torrt mjöl och inte bli oljigt eller förvandlas till en massa.

2. Smaksättning och blandning

   Blanda det malda mandelmjölet med strösocker, bakpulver, citronzest och en matsked apelsinblomsvatten. Rör ner aprikosmarmeladen, som fungerar som bindemedel och ger kakorna deras karakteristiska seghet.

3. Binda degen

   Tillsätt äggen ett i taget. Arbeta degen för hand tills den är smidig och homogen – den ska kännas mjuk och vara lätt kladdig, men absolut inte rinnig.

4. Forma och rulla

   Fukta händerna med resten av apelsinblomsvattnet. Forma degen till valnötsstora bollar. Rulla dem generöst i florsocker så att ett tjockt lager fastnar ordentligt på hela ytan.

5. Gräddning och krackelering

   Grädda i 170°C. Håll noga uppsikt när de typiska sprickorna börjar bildas. Kakorna ska förbli ljusa; om de får för mycket färg torkar de ut och tappar sin mjuka kärna.

Kockens tips

• Undvik att överarbeta degen när äggen väl har tillsatts, annars riskerar mandeloljan att separera.
• Låt degen vila i kylen i ungefär 15 minuter innan du formar bollarna; då håller de formen betydligt bättre i ugnen.

Förvaring

Förvaras i en tättslutande plåtburk på en torr plats i upp till 10 dagar.