Chadolbaki (Peito de Boi em Fatias Finas)

Finas fitas de peito bovino que se curvam e grelham em segundos. A gordura derrete e carameliza na chapa, resultando em uma carne macia pronta para ser mergulhada em um molho vibrante de shoyu e vinagre.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 745
• Proteínas: 82 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 600 g Costela bovina ( fatiado bem fino (estilo carpaccio) )
• 4 tbsp Molho de soja coreano
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 tsp Semente de gergelim
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 600 g Peito bovino fatiado para Chadolbaki ( fatiado em lâminas ultrafinas )

Instruções

1. Preparo do molho

   Em uma tigela, misture o shoyu coreano, o vinagre de arroz, o açúcar e o óleo de gergelim. Pique o alho bem fininho e incorpore à mistura. O segredo é mexer bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

2. Corte dos aromáticos

   Fatie a cebolinha bem fininha. Adicione uma parte ao molho e reserve o restante para a finalização. Ela traz o frescor e a crocância indispensáveis para equilibrar a gordura da carne.

3. Selando a carne

   Aqueça uma chapa ou frigideira de fundo grosso em fogo altíssimo. Disponha as fatias de carne sem sobrepor. Assim que elas encolherem e dourarem levemente, vire-as. O processo é relâmpago: menos de um minuto por lado.

Dicas do chef

• A chapa precisa estar fumegando antes de começar para selar a gordura instantaneamente e garantir aquele sabor tostado.
• Não lote a panela de uma vez; grelhe em pequenas remessas para não baixar a temperatura e acabar cozinhando a carne no próprio suco.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. Por serem cortadas muito finas, as fatias oxidam e perdem o frescor rapidamente.