Sapo no buraco

Salsichas suculentas e douradas envolvidas em uma massa de Yorkshire pudding que cresce até ficar leve e incrivelmente crocante. O aroma da massa selando na gordura de pato quente evoca todo o conforto dos clássicos almoços de domingo.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 608
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 8 piece Chipolata ( inteiras )
• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 3 piece Ovo ( batidos )
• 250 ml Leite integral
• 2 tbsp Gordura de pato
• 2 piece Cebola amarela ( fatiadas finamente )
• 1 tsp Mostarda opcional
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 pinch Tomilho
• 400 ml Caldo de carne ( reconstituído )

Instruções

1. Preparando a massa

   Em uma tigela, bata a farinha de trigo com os ovos. Vá despejando o leite integral aos poucos, em um fio constante, enquanto bate com um batedor de arame (fouet). A massa deve ficar homogênea e cobrir as costas de uma colher. Tempere com uma pitada de sal marinho.

2. Aquecendo a gordura

   Preaqueça o forno a 220°C. Coloque a gordura de pato em uma assadeira de ferro fundido ou de metal resistente. Leve ao forno até que a gordura esteja fumegante. Esse choque térmico é o segredo para fazer a massa subir.

3. Selando as salsichas

   Disponha as salsichas na gordura quente — elas devem chiar imediatamente. Deixe dourar no forno por 5 minutos até que fiquem bem coradas.

4. Assando o pudding

   Retire a assadeira com cuidado e rapidez, despejando a massa ao redor das salsichas. Volte ao forno de imediato. Não abra a porta por 25 minutos. As bordas devem subir, ficando altas, douradas e bem crocantes.

5. Fazendo o molho de cebola

   Refogue as cebolas fatiadas em uma frigideira com um pouco de gordura. Quando estiverem macias e caramelizadas, deglaceie o fundo da panela com o caldo de carne. Deixe reduzir até o molho ficar encorpado e brilhante.

Dicas do chef

• A gordura precisa estar fumegante antes de receber a massa; é esse calor intenso que gera o vapor necessário para o pudding inflar e ficar aerado.
• Jamais abra a porta do forno durante o cozimento, ou sua massa vai murchar como um suflê que solou.

Armazenamento

Deve ser servido imediatamente para preservar a crocância irresistível. Não armazena bem na geladeira.