Gà chiên nước mắm (frango frito vietnamita)
Ingredientes
- 800 gAsa de frango (cortadas nas juntas)
- 50 gAmido de milho (para empanar)
- 4 colherMolho de peixe
- 3 colherAçúcar branco
- 4 un.Alho (picado finamente)
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
- 1.000 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Asinhas de frango ultra crocantes envolvtas em um caramelo irresistível de molho de peixe. O alho frito traz uma textura especial ao molho, que deve ser reduzido até ficar brilhante, encorpado e deliciosamente pegajoso.
- 1
Seque muito bem as asinhas de frango com papel-toalha; a pele precisa estar bem seca para garantir a máxima crocância. Passe-as no amido de milho e bata levemente para retirar todo o excesso.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe as asinhas em pequenas porções para não esfriar o óleo. Frite até que a crosta esteja rígida e com um tom dourado profundo. Escorra em uma grade aramada.
- 3
Em uma tigela, misture o molho de peixe e o açúcar branco até que ele se dissolva completamente. Pique finamente o alho e a pimenta tailandesa.
- 4
Em uma wok com um fio de óleo, refogue o alho e a pimenta. O alho deve dourar levemente e liberar seu aroma característico, tomando cuidado para não queimar.
- 5
Despeje a mistura de molho de peixe e açúcar na wok e deixe ferver. Assim que o molho começar a borbulhar e reduzir, adicione o frango frito. Salteie vigorosamente para que o glacê envolva cada pedaço por igual.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a panela na hora de fritar, caso contrário a temperatura do óleo cairá e o frango ficará encharcado.
- A etapa do glacê deve ser feita muito rapidamente em fogo alto para preservar a crocância da pele.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar a textura crocante. Este prato não mantém a qualidade se for congelado após a aplicação do molho.
