Gà Chiên Nước Mắm (Frango Frito Vietnamita)

Asinhas de frango ultra crocantes envolvtas em um caramelo irresistível de molho de peixe. O alho frito traz uma textura especial ao molho, que deve ser reduzido até ficar brilhante, encorpado e deliciosamente pegajoso.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 797
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 61 g

Ingredientes

• 800 g Asa de frango ( cortadas nas juntas )
• 50 g Amido de milho ( para empanar )
• 4 tbsp Molho de peixe
• 3 tbsp Açúcar branco
• 4 piece Alho ( picado finamente )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada )
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparação do frango

   Seque muito bem as asinhas de frango com papel-toalha; a pele precisa estar bem seca para garantir a máxima crocância. Passe-as no amido de milho e bata levemente para retirar todo o excesso.

2. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe as asinhas em pequenas porções para não esfriar o óleo. Frite até que a crosta esteja rígida e com um tom dourado profundo. Escorra em uma grade aramada.

3. Base do molho

   Em uma tigela, misture o molho de peixe e o açúcar branco até que ele se dissolva completamente. Pique finamente o alho e a pimenta tailandesa.

4. Refogando os aromáticos

   Em uma wok com um fio de óleo, refogue o alho e a pimenta. O alho deve dourar levemente e liberar seu aroma característico, tomando cuidado para não queimar.

5. Glacê final

   Despeje a mistura de molho de peixe e açúcar na wok e deixe ferver. Assim que o molho começar a borbulhar e reduzir, adicione o frango frito. Salteie vigorosamente para que o glacê envolva cada pedaço por igual.

Dicas do chef

• Não lote a panela na hora de fritar, caso contrário a temperatura do óleo cairá e o frango ficará encharcado.
• A etapa do glacê deve ser feita muito rapidamente em fogo alto para preservar a crocância da pele.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a textura crocante. Este prato não mantém a qualidade se for congelado após a aplicação do molho.