Yaksik: Arroz Doce Coreano com Castanhas e Frutas Secas

Um arroz escuro, brilhante e irresistivelmente pegajoso. O aroma quente da canela se funde ao perfume tostado do óleo de gergelim, enquanto as frutas secas trazem uma textura mastigável deliciosa a cada mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 632
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 117 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 333.3 g Arroz glutinoso ( de molho por 6 horas )
• 100 g Açúcar mascavo
• 2 tbsp Molho de soja coreano
• 1.3 tbsp Mel
• 1.3 tbsp Óleo de gergelim
• 0.7 tsp Canela em pó
• 66.7 g Castanha ( cozidas e cortadas ao meio )
• 33.3 g Tâmara ( sem caroço e fatiadas )
• 33.3 g Uva-passa
• 20 g Pinhão
• 266.7 ml Água mineral

Instruções

1. Hidratação do arroz

   Lave o arroz glutinoso em água corrente até que ela saia cristalina. Deixe de molho em bastante água por, no mínimo, 6 horas. O grão deve estar macio o suficiente para quebrar facilmente entre os dedos.

2. Preparo da calda aromática

   Em uma panela, misture o açúcar mascavo, o molho de soja, o mel, o óleo de gergelim e a canela. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até que o açúcar dissolva completamente e a mistura fique homogênea.

3. Primeiro cozimento no vapor

   Escorra bem o arroz e leve-o para cozinhar no vapor por 40 minutos. Ao final, os grãos devem estar translúcidos e bem grudentos.

4. Incorporando sabores

   Transfira o arroz quente para uma tigela grande. Adicione a calda, as castanhas picadas, as tâmaras fatiadas, as uvas-passas e os pinhões. Misture vigorosamente para que o arroz absorva todo o líquido e ganhe uma cor âmbar profunda e uniforme.

5. Segundo cozimento e finalização

   Retorne a mistura para o vaporizador por mais 20 minutos. Depois de pronto, pressione o arroz em um refratário untado ou molde plano. Deixe esfriar totalmente antes de cortar em quadrados perfeitos. O resultado deve ser um doce firme e muito brilhante.

Dicas do chef

• É fundamental escorrer o arroz perfeitamente antes de levar ao vapor para evitar que ele passe do ponto e vire uma papa.
• Para uma cor ainda mais intensa e rica, você pode caramelizar levemente o açúcar mascavo antes de adicionar os outros ingredientes da calda.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias em temperatura ambiente em um pote hermético. Evite colocar na geladeira, pois o frio endurece o arroz e altera sua textura característica.