Yaksik: arroz doce coreano com castanhas e frutas secas
Ingredientes
- 333,3 gArroz glutinoso (de molho por 6 horas)
- 100 gAçúcar mascavo
- 2 colherMolho de soja coreano
- 1,3 colherMel
- 1,3 colherÓleo de gergelim
- 0,7 colh.cháCanela em pó
- 66,7 gCastanha (cozidas e cortadas ao meio)
- 33,3 gTâmara (sem caroço e fatiadas)
- 33,3 gUva-passa
- 20 gPinhão
- 266,7 mlÁgua mineral
Modo de preparo
Um arroz escuro, brilhante e irresistivelmente pegajoso. O aroma quente da canela se funde ao perfume tostado do óleo de gergelim, enquanto as frutas secas trazem uma textura mastigável deliciosa a cada mordida.
- 1
Lave o arroz glutinoso em água corrente até que ela saia cristalina. Deixe de molho em bastante água por, no mínimo, 6 horas. O grão deve estar macio o suficiente para quebrar facilmente entre os dedos.
- 2
Em uma panela, misture o açúcar mascavo, o molho de soja, o mel, o óleo de gergelim e a canela. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até que o açúcar dissolva completamente e a mistura fique homogênea.
- 3
Escorra bem o arroz e leve-o para cozinhar no vapor por 40 minutos. Ao final, os grãos devem estar translúcidos e bem grudentos.
- 4
Transfira o arroz quente para uma tigela grande. Adicione a calda, as castanhas picadas, as tâmaras fatiadas, as uvas-passas e os pinhões. Misture vigorosamente para que o arroz absorva todo o líquido e ganhe uma cor âmbar profunda e uniforme.
- 5
Retorne a mistura para o vaporizador por mais 20 minutos. Depois de pronto, pressione o arroz em um refratário untado ou molde plano. Deixe esfriar totalmente antes de cortar em quadrados perfeitos. O resultado deve ser um doce firme e muito brilhante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- É fundamental escorrer o arroz perfeitamente antes de levar ao vapor para evitar que ele passe do ponto e vire uma papa.
- Para uma cor ainda mais intensa e rica, você pode caramelizar levemente o açúcar mascavo antes de adicionar os outros ingredientes da calda.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias em temperatura ambiente em um pote hermético. Evite colocar na geladeira, pois o frio endurece o arroz e altera sua textura característica.
