Carne com Brócolis na Wok
Ingredientes
- 500 gEntranha (fatiado finamente contra a fibra)
- 400 gBrócolis (cortado em pequenos buquês)
- 3 colherMolho de soja
- 2 colherMolho de ostra
- 1 colherAmido de milho
- 1 colherVinho de arroz
- 1 colh.cháAçúcar mascavo
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 3 colherÓleo de amendoim
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 2 un.Cebolinha (fatiada para finalizar)
- 20 gGengibre fresco (descascado e picado bem fino)
Modo de preparo
Tiras suculentas de carne envoltas em um molho escuro e brilhante. O brócolis entra para trazer frescor e uma textura crocante, equilibrando perfeitamente a base salgada do shoyu.
- 1
Corte a carne em fatias bem finas contra a fibra. Em uma tigela, misture-a com o amido de milho, o vinho de arroz e uma colher de shoyu. Essa técnica protege as fibras e garante uma textura sedosa ao selar.
- 2
Mergulhe os floretes de brócolis em água fervente com sal por 2 minutos. Escorra e passe imediatamente por água gelada para interromper o cozimento, mantendo a cor verde vibrante e a crocância.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim na wok até começar a fumegar levemente. Sele a carne em fogo altíssimo, em pequenas porções por vez. O objetivo é dourar rapidamente sem deixar a carne soltar água e cozinhar no próprio suco.
- 4
Adicione o alho picado, o gengibre, o restante do shoyu, o molho de ostra e o açúcar. Volte a carne e o brócolis para a panela. Misture vigorosamente: o molho deve reduzir até ficar espesso, brilhante e aderir completamente aos ingredientes.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lote a wok de uma vez; se baixar a temperatura, a carne vai cozinhar no vapor em vez de selar.
- Para fatias perfeitas, deixe a carne no freezer por 20 minutos antes de cortar; a firmeza ajuda na precisão.
- O molho está no ponto certo quando atinge uma consistência de xarope e um brilho profundo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente em uma frigideira com um fio de água para soltar o molho e devolver a cremosidade.
