Carne com Brócolis na Wok

Tiras suculentas de carne envoltas em um molho escuro e brilhante. O brócolis entra para trazer frescor e uma textura crocante, equilibrando perfeitamente a base salgada do shoyu.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 444
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 500 g Entranha ( fatiado finamente contra a fibra )
• 400 g Brócolis ( cortado em pequenos buquês )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Amido de milho
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 2 piece Cebolinha opcional ( fatiada para finalizar )
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e picado bem fino )

Instruções

1. Marinando a carne

   Corte a carne em fatias bem finas contra a fibra. Em uma tigela, misture-a com o amido de milho, o vinho de arroz e uma colher de shoyu. Essa técnica protege as fibras e garante uma textura sedosa ao selar.

2. Branqueando o brócolis

   Mergulhe os floretes de brócolis em água fervente com sal por 2 minutos. Escorra e passe imediatamente por água gelada para interromper o cozimento, mantendo a cor verde vibrante e a crocância.

3. Selando a carne

   Aqueça o óleo de amendoim na wok até começar a fumegar levemente. Sele a carne em fogo altíssimo, em pequenas porções por vez. O objetivo é dourar rapidamente sem deixar a carne soltar água e cozinhar no próprio suco.

4. Encapsulando o molho

   Adicione o alho picado, o gengibre, o restante do shoyu, o molho de ostra e o açúcar. Volte a carne e o brócolis para a panela. Misture vigorosamente: o molho deve reduzir até ficar espesso, brilhante e aderir completamente aos ingredientes.

Dicas do chef

• Nunca lote a wok de uma vez; se baixar a temperatura, a carne vai cozinhar no vapor em vez de selar.
• Para fatias perfeitas, deixe a carne no freezer por 20 minutos antes de cortar; a firmeza ajuda na precisão.
• O molho está no ponto certo quando atinge uma consistência de xarope e um brilho profundo.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente em uma frigideira com um fio de água para soltar o molho e devolver a cremosidade.